摘要：
[最佳答案] 有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下的是一团黏糊糊的胶！传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得病！【筋道的秘密】面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下的黏黏的东西就是它。面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构 ...
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[最佳答案] 有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下的是一团黏糊糊的胶！传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得病！【筋道的秘密】面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下的黏黏的东西就是它。面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构
此次市民集中反映了散装生湿面条久放不腐,久煮不烂,煮熟后比自制面条更劲道等问题。对此,包头市市场监管局紧急调派市食品药品检验检测中心
ci ci shi min ji zhong fan ying le san zhuang sheng shi mian tiao jiu fang bu fu , jiu zhu bu lan , zhu shu hou bi zi zhi mian tiao geng jin dao deng wen ti 。 dui ci , bao tou shi shi chang jian guan ju jin ji tiao pai shi shi pin yao pin jian yan jian ce zhong xin . . .
当然不用增稠剂乜有替伐办法,比如加入魔芋粉.魔芋的主要成分乜是高分孓多糖,它能起到增稠剂一一一一样的惑化.总之,爽滑可口、久煮不烂的面条
[最佳答案] 1、面条久煮不烂可能有以下原因：（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦
总之,爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理,不过并不是什么见不得人的黑科技。增稠剂在食品中的应用非常多,面条也只是它众多的秀场
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[最佳答案] 面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下来的是一团黏糊糊的胶！传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得病！果真如此吗?我们从面条的筋道开始说起吧。面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构
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有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶,也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等
当面条久煮不烂时,主要有以下几个原因:1.面粉品质不佳:面粉中的淀粉质和蛋白质含量不合适或者面粉有杂质,都会影响面条的煮熟程度。
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