摘要：鲫鱼怎么红烧好吃又简单?好方法入味,不腥不碎!想要吃到新鲜的鲫鱼,可以选择在鱼市场或超市购买.挑选时,可以看鱼眼是否明......鲫鱼怎么红烧好吃又简单?好方法入味,不腥不碎!想要吃到新鲜的鲫鱼,可以选择在鱼市场或超市购买.挑选时,可以看鱼眼是否明
红烧鱼是一种常见的菜品,也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法,不仅色泽金黄亮丽,而且味道鲜美,口感细嫩,受到很多人的喜爱,
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酱油红烧汁,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳.为此做法是:把老抽和黄片糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开.再加肉类混合红烧汁,就是冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜豆瓣酱红烧汁,这一般都是重口味的做法,就是用豆瓣酱翻炒出红油,加入食材翻炒均匀上色出香味以后,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味
将半只老母鸡冲洗干净后,切成自己需要的大小,这里建议大家买新鲜的老母鸡,这样烧起来才会更鲜更好吃.另外鸡的内脏建议先用盐揉搓一会接着准备配菜和辅料,把青红辣椒洗干净后滚刀切成块状,土豆去皮切成小块,生姜去皮切片,大蒜直接剥去外皮不用切碎接着将鸡块冷水下锅,加入1勺料酒,大火煮沸后,转中火焯2分钟,2分钟后捞出洗净.
酱油二次熬制 以前制作红烧菜,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳.为此,很多同行对老抽进行了二次熬制冰糖、老抽充分融合再放料 烹调时,建议大家先将冰糖小火炒成糖色,然后下入老抽,炒制均匀后再下入原料,翻炒至原料和调料混合均匀阻隔空气不变色 红烧菜由于烹调时间较长,所以多需要提前预制.但是在存放过程中,菜肴“风化”很容易由红变黑
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鱼肉去血洗净后,盛起晾干水份,切成条块状,如下图.加入适量的盐,糖,料酒,白胡椒粉,生抽腌制15分钟.鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后,捞出控油备用.起油锅,把八角,桂皮,姜片放入煸香,注意是小火煸,大火容易把八角,桂皮炒糊了哦.可以闻到很浓郁的香料味后,把葱段放入,继续用小火把葱爆香.接着倒入适量的生抽,红烧酱油,蚝油,少许的清水烧滚后,把炸过的鱼块放入锅内进行烧制.当锅内的汤汁已经收的差不多时,放入红椒与小葱.快速翻炒均匀,即可出锅.
红烧菜品如何才能颜色鲜亮?要想让烧好的菜肴颜色红亮,可以从三个方面入手.一、酱油二次熬制以前制作红烧菜,都是单纯用老抽
在调制红烧汁时加入黄片糖,让它赋予老抽亮度、轻微的复合味和焦糖香味.做法是:将海天老抽1500克、黄片糖250-300克放入锅内,小火熬至片糖完全化开.现在,我们都是将日本烧鳗汁、老抽和冰糖三种调料混合使用,它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合.可以取东古一品鲜和冰糖老抽搭配使用,二者的比例是前者4后者1.东古一品鲜主要用来增加菜肴的鲜味,而冰糖老抽主要是用来调色.与其它的老抽相比,冰糖老抽的颜色比较红亮,做好的红烧菜颜色自然不会发黑.
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第一是选料: 红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄第二是煸炒: 先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻第三是加料: 当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释
选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提.如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘火候掌握 红烧属混合熟,一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段.对原料初步热处理可根据原料不同采取不同方法调色调味 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的.红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色
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