摘要： [最佳答案] 荞麦面和玉米面、紫米面、豆面一样都是粗粮面，粗粮面有一个共同的特点，就是没有筋性，或者筋性特别低，如果想用这些粗粮面做发面馒头，那么就需要一个发酵过程，但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的，就是因为它的筋性太低，包裹不住发酵时产生的气体，所以面团根本发酵不起来，直接上锅蒸就成了死面疙瘩。那么如何用荞麦面做发面的馒头呢？加白面，只有加了白面才能发酵成功，做出蓬松柔软的荞麦馒头。荞麦馒头的制作方法食材：荞麦面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水210克步骤一：将等量的荞麦面和高筋面粉 ...ゃōゃ
[最佳答案] 荞麦面和玉米面、紫米面、豆面一样都是粗粮面，粗粮面有一个共同的特点，就是没有筋性，或者筋性特别低，如果想用这些粗粮面做发面馒头，那么就需要一个发酵过程，但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的，就是因为它的筋性太低，包裹不住发酵时产生的气体，所以面团根本发酵不起来，直接上锅蒸就成了死面疙瘩。那么如何用荞麦面做发面的馒头呢？加白面，只有加了白面才能发酵成功，做出蓬松柔软的荞麦馒头。荞麦馒头的制作方法食材：荞麦面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水210克步骤一：将等量的荞麦面和高筋面粉
荞麦面不掺白面不能行。荞麦作为粗粮,没有面筋,筋性低,要直接和成面团制作面条非常困难,做成的面条一煮容易断条,而在荞麦面里面掺白面可以增加荞麦面的筋性。除此之外,往荞麦面中掺白面还可以解决荞麦面和面黏手的问题。荞麦面的历史:荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的
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[最佳答案] 饸烙面要分成两步做。一是和面,二是调汤。 先说“和面”。 和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。 荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。 简要说说和面的方法:迹晌先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。 再说“调汤”。 汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。 只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。 炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。 出锅前,如果嫌汤不红,可将冲州袜用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。 将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好散激的汤里。 又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。 需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。 将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。 吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干
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荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗 荞麦面做馒头一定要掺白面,因为荞麦面没有面筋,包裹不住发酵时产生的气体,所以单独用荞麦面是做不成馒头的。荞麦馒头掺的白面比利越大,口感越细腻,如果第一次尝试这种粗粮馒头,可以试一下白面三百克,荞麦面一百克比例,这个比例还是比较容易入口的。 荞麦分两种,一种叫甜荞,一种叫苦荞,我们常见超市
荞麦面饺子可以掺白面,也可以不掺白面。不掺白面的荞麦面饺子是带黄灰色的,掺白面的饺子颜色较浅白一些。喜欢纯荞麦风味的人可以不加白
[最佳答案] 主料:小麦粉110克、荞麦粉90克,清水适量步骤一:把面粉和荞麦粉混合。步骤二:冷水和面,揉光滑饧上。步骤三:面团放在案板上擀成面皮。步骤四:面皮两面都撒上面粉然后折叠。步骤五:用刀将面皮切开,荞麦面条就做好了。
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[最佳答案] 今天分享给大家(如何发荞麦面和白面两餐馒头),无论是发面还是制作馒头,必须从选料、发酵粉水温、碱水的比例、荞麦面与白面的比例、揉面的软硬度、发面的技巧、馒头操作手法、蒸馒头水温火候、馒头的储存等作为重点,来,跟我学起来!操作流程及制作方法步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头,更加易于操作, 荞麦面市场上都有卖。步骤二: 酵母粉温水的温度春夏控制在25度左右,冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低,面粉不容易发起来,就不易操作。步骤三: 面粉和荞麦粉的比例是2:1,平时我蒸馒头需要面粉1500克、荞麦粉750克。步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克,发酵粉的用量是22.5克。步骤五: 将面粉1500克,荞麦粉750克放入盆中,在温水中倒入发酵粉搅拌均匀,将酵母水倒在盆中的面粉上用筷子来回搅动,直至盆中的面粉成棉絮状。用手抓一下面的硬度, 达到适合自己的硬度即可。步骤六: 将混合的面揉成面团,用力的揉,直到面粉内部没有气泡,外表光滑,说明已经揉好。步骤七: 将揉好的面置于盆中,盖上湿布,再盖上盖子。冬天可以找一个厚的
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