摘要： 做月饼用的枧水是什么 视水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液... ...做月饼用的枧水是什么 视水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液
月饼里的枧水是啥成分
做月饼用的枧水是什么?答:草木灰浸出液。传统的枧水是有草木灰制作而成的,因为生活环境的改变,纯草木灰已经很少有了,所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同,都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。
月饼里的枧水是啥东西
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月饼里的枧水是啥做的
枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得 用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼饼皮既呈深红色,又鲜艳
月饼里的枧水是什么
马上就是中秋佳节了,很多有心人已经开始自己在家做月饼了,你知道做月饼的枧水是什么吗?枧水有什么作用? 做月饼的枧水是什么 枧水[jiǎn shuǐ
月饼中枧水起什么作用
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[最佳答案] 稻香村的月饼里加了“枧水”?在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。现在使用的枧水已不是草木灰了,而是
做月饼的枧水是什么怎么调配
[最佳答案] 月饼里枧水是什么意思?有什么作用枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为
月饼的枧水怎么做是碱做的吗
[最佳答案] 枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性
月饼枧水多了怎么办
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