摘要：关西的人在烧烤之前不会先使用蒸的方式，因为这个缘故，会使用体积较细、脂肪较少的鰻鱼。做法是从比较好切的腹部切开，头与尾连著从鰻鱼的身体內部开始烧烤。和关东的调理方法比起来，关西烧烤出来的鰻鱼比较香脆，而关东的比较柔软。 关东的做法最主要不同的地方是在烧烤之前会先蒸过，也因为这个缘故口感会比较软。因为蒸过后的鰻鱼脂肪比。...关西的人在烧烤之前不会先使用蒸的方式，因为这个缘故，会使用体积较细、脂肪较少的鰻鱼。做法是从比较好切的腹部切开，头与尾连著从鰻鱼的身体內部开始烧烤。和关东的调理方法比起来，关西烧烤出来的鰻鱼比较香脆，而关东的比较柔软。 关东的做法最主要不同的地方是在烧烤之前会先蒸过，也因为这个缘故口感会比较软。因为蒸过后的鰻鱼脂肪比。
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从2020年到2022年，全聚德累计净亏损达6.97亿元。 全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然。
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cong 2 0 2 0 nian dao 2 0 2 2 nian ， quan ju de lei ji jing kui sun da 6 . 9 7 yi yuan 。 quan ju de de te se cai shi bei jing kao ya ， dui xuan ya 、 tian 餵 、 zai sha ， dao shao kao ji ge bu zhou yao qiu dou ji gao 。 quan ju de xuan de bei jing tian ya dou shi bu zu bai tian ， ti zhong zai wu jin yi shang de bei jing ya 。 bei zai sha tui mao de ya zi zai you pang xia bei wa ge xiao dong ， chu li ren yuan shen er zhi ru zhe ge xiao dong qu chu nei zang ， ran 。
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烤猪是一种通过烧烤的方式来烹饪猪肉（通常为整猪）的料理，历史上通过烧制处理猪肉的做法由来已久且在多地文化中均有出现。 烧猪 Karlovcec, Ivan. The History Of Pig Roasts Through The Ages. Pig Roast Catering. 2018-01-14。
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烧烤，被认为是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气，並把食物放置於热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上將食物烹调至可食用，在现代社会，由於有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
东北烧烤在经营烤串的同时，往往会有使用烧烤网架的烤鱼、烤蛤蜊等其他烧烤食品，而比较特殊的是，很多东北烧烤都会售卖不属于烧烤的涮毛肚。据称这一习惯做法在1998年前后起源于哈尔滨。 烤串作为一种消夏食品，中国人在食用烤串时，一般会同时饮用啤酒，近年来尤以冰镇啤酒最为常见。在以啤酒著称于世的青岛、哈尔滨，烧烤。
Oxford Companion to Food）》称，马里亚纳狐蝠肉有“鸡肉一般的口味”，马里亚纳狐蝠是“专吃水果的干净动物”。蝙蝠肉有多种做法，例如炙烤、烧烤、油炸等；它的脂肪含量低而蛋白质含量高。油炸时，蝙蝠会散发出类似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋葱、胡椒粉等调味品减轻异味。。
汇了少数民族特色的食材或菜类，包括吉林的朝鲜族烧烤和泡菜，龙江菜里的俄罗斯族的红肠，辽宁的锡伯族血肠，还有全东北流行的源于维吾尔族的烤串。 酸菜白肉锅：也称东北火锅。主材料为酸菜与猪五花肉，是流行於中国东北民眾间的家庭传统菜餚，后随满族入关传入北京。做法是使用生炭火的铜锅，將酸白菜与高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。。
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竹轮是日本传统食品，做法是把鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签或细木枝上並以火烤或蒸熟。现在多已改用机器辅助制造，甚少使用传统的做法。 最早出现在文献记载上是在类聚雑要抄，书中绘制了称为蒲鉾的鱼浆料理，就是今日竹轮的前身。 人们將狭鳕、狗母鱼、鯊鱼、飞鱼、多线鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋。
经火或烤炉烧烤后的棉花糖，外表香脆，有点糖浆黏在表面，內里有点溶化而且十分软。最好用较结实、较大颗、没有夹心的原味棉花糖来烧烤。这样可以预防整颗溶掉及不会太甜。 由於棉花糖遇热即溶化，所以不少人烘焙甜品时（特別是曲奇饼、蛋糕、巧克力布朗尼）都会加入棉花糖，令味道更特別；另外有一种做法。
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烧鹅，是烧味的一种。是把涂满调味料的鹅，挂进特制的炭炉裏用木炭高温烧烤出来的食物，以皮脆有光泽，肉汁多而不带腥味为上品，通常配以酸梅酱食用。在广东是非常常见的菜品。 南京布满大街小巷的滷菜店都有烧鸭、烧鹅卖。烧鹅和烧鸭做法差不多。 香港的烧鹅在制法上无甚分別，但由於口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用。
烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和份量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。 烧鹅 烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤。
）是一种韩国风味的炸鸡，既可以是快餐店、餐厅和酒吧的主菜，也可以被当作零食。韩式炸鸡口味很多，有原味、香辣酱料味、酱油味、烧烤味、大蒜味、葱丝味和蜂蜜牛油味等，其中原味和香辣酱料味被“韩国游”网站普遍认为是最受大眾欢迎的口味。 韩式炸鸡在做法上有着独到之处。首先，韩式炸鸡在炸之前要进行腌泡。其次，韩式炸鸡要炸两遍，因此比普通炸鸡要。
可或缺的重要调味，尤其是在南亚，中东，北非与新疆。最常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较適合煎、炸、燉煮等烹调方式。古希腊人会將孜然放置在餐桌上（就像今天的辣椒或是黑胡椒），这种的做法在摩洛哥依然可以发现。孜然也被大量使用在古罗马的美食。在印度。
竹筒饭（马来文：Lemang,米南文 Lamang）是一道流传马来西亚、印尼、汶莱、新加坡一带米南加保族的料理，在竹筒里倒入糯米、椰奶和盐，然后放置柴火內烧烤的，为了防止糯米饭粘在竹筒壁同时也为了增添香味，在倒入糯米前会在竹筒內围一圈香蕉叶。 马来式竹筒饭是马来人在佳节如开斋节、哈芝节等所享用的美食，烤制。
是烧鸭，都会在菜牌上写道“金陵片皮大鸭”或“金陵堂片大鸭”。 广东烧鸭现在有自己独特的做法。把填满调味料的鸭，掛进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以酱汁食用。 烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和份量则不及后者。然而由於烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。。
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韩式烤牛肉（朝鲜语：불고기 bulgogi），又称朝鲜烤牛肉，是韩国料理的牛肉菜餚之一。 其做法是采用切薄、腌制好的牛肉或猪肉片制成，在烧烤或炉灶上烧烤。在家庭烹饪中，它也常直接于锅炒。西冷肉、肋眼肉或牛腩均可为常用的牛肉切块品种。这道菜起源于朝鲜半岛北部地区，但在韩国是一道非常受欢迎的菜，从高档餐厅到当地小店均有。。
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在葡萄牙饮食和巴西饮食中会大量使用。另外在葡萄牙还有一种血肠（chouriço de sangue），做法与英国黑布丁相似。 葡萄牙一种较为流行的烹调方法是将其切片而不切断，然后下面用烈酒或酒精烧烤。 与西班牙的新鲜乔利佐相似，墨西哥乔利佐通常是新鲜而未加风干的香肠。多用猪肥肉制成，但是也有牛肉、鸡。
排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位[来源请求]。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、排骨汤及大排。 猪排 排骨饭 烧排骨。
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道主要由生卷心菜和胡萝卜切成碎块做成的沙拉。 这道菜的做法有很多种，其中包括了加入紫甘蓝、菠萝或者苹果。做的时候，通常还要加入美乃滋或油醋汁。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。 凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。。
朝鲜烤牛排或韩式烤牛排、朝鲜语/韩语叫「갈비/galbi」、是一种朝鲜/韩国传统的烧烤牛排。 常见做法是盛以生牛排，然后在桌面烧烤上烹制，通常由食客自己动手。这道菜可以用甜味和咸味酱汁腌制，酱汁常含有酱油、大蒜和糖。非腌制的和腌制的烤牛排均经常出现在韩式烧烤中。 烧烤 Tanis, David. Korean Short Ribs。
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