摘要：
[最佳答案] 你需要仔细研究一下各种调料的性质与配伍知识。自己就可以创造出许多口味来。不要迷信什么专业秘方。求来的方子未必符合当地消费者的口味。还得自己进行调整。给你一个方子自己琢磨琢磨。 花椒粉二两、辣椒粉四两、胡椒粉一两、牛至粉一两、姜粉二两、葱粉三两、盐二斤、糖一斤、小苏打一两、料酒半斤、食用油半斤,加水搅成糊,均匀涂抹在鸡骨架上,腌制半小时后就可以烤制了。这个方子可以加工鸡骨架30斤左右。 加工烤鸡,工艺流程为:选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下: 1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡,体形大小适中。 2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法,放血要尽,防止剌杀伤口污染。 3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃,水温要保持恒定,时间约1分钟。大羽毛用脱毛机脱去,要防止扯破鸡皮(鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键),拔去尾毛,人工或食用蜡、油将绒毛除尽。 4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛,刀口为4-5厘米,将内膛全部拉出,注意不能把胃肠、胆囊弄破污染膛体,同时将肺、食管、血块、脚皮除去。 5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡,口腔及内膛洗净,除 ...
[最佳答案] 你需要仔细研究一下各种调料的性质与配伍知识。自己就可以创造出许多口味来。不要迷信什么专业秘方。求来的方子未必符合当地消费者的口味。还得自己进行调整。给你一个方子自己琢磨琢磨。 花椒粉二两、辣椒粉四两、胡椒粉一两、牛至粉一两、姜粉二两、葱粉三两、盐二斤、糖一斤、小苏打一两、料酒半斤、食用油半斤,加水搅成糊,均匀涂抹在鸡骨架上,腌制半小时后就可以烤制了。这个方子可以加工鸡骨架30斤左右。 加工烤鸡,工艺流程为:选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下: 1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡,体形大小适中。 2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法,放血要尽,防止剌杀伤口污染。 3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃,水温要保持恒定,时间约1分钟。大羽毛用脱毛机脱去,要防止扯破鸡皮(鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键),拔去尾毛,人工或食用蜡、油将绒毛除尽。 4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛,刀口为4-5厘米,将内膛全部拉出,注意不能把胃肠、胆囊弄破污染膛体,同时将肺、食管、血块、脚皮除去。 5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡,口腔及内膛洗净,除
炸鸡排的做法说简单也简单说难也难,这还是要看你想将它的味道做成什么样,如果对味道不讲究即可直接炸,想要其肉质鲜嫩且味道浓厚最好是先将鸡排腌制一下。朋友们想知道炸鸡排怎么做及炸鸡排腌料配方吗?下面就为大家介绍。鸡排样子的方法其实也并不是太难得,主要就是要将腌料按比例准备好,且腌制的时间也要到位,下面就来为大家介绍几种它的做法。炸鸡腌制料的配方配1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的,市场或是网上都可以购买得到,就是那种浓缩加工后的粉末状,腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。作法以一包鸡排腌料80G为例,放
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[最佳答案] 烤鸡排的腌制作料是什么??要用什么作料了!《 急》!!作料都要什么了!!!我自己在家做的有两种一种是麻辣的一种是甜鸡排麻辣的作料有小尖椒干辣椒红油麻油料酒盐味精生姜花椒颗粒淀粉酱油白糖步骤是将及洗净,放置水中煮至5成熟,捞出控干水切块(大小自定),然后将淀粉料酒酱油少量白糖盐均匀涂抹至鸡排上腌制30分左右,然后放入锅中油
[最佳答案] 先用盐、料酒腌制,按照个人口味可以适当加其他腌料如蒜、葱、花椒等 烤鸡排 材料 : 鸡, 辣椒酱, 辣椒粉, 梨汁, 麦芽糖水, 糖, 葱末, 葱末,辣椒
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[最佳答案] 无油烤鸡排 材料： 鸡腿3只。 调料： 烤肉料3汤匙、洋葱少许、料酒1汤匙、鸡粉2克、烤肉酱1汤匙。 做法： 1、将鸡腿剔骨，洗净备用。 2、将洋葱洗净切小碎丁。 3、将鸡腿肉加调料腌制4小时。 4、烤箱预热250度，将腌制好的肉烤10分钟。 焗烤鸡排 【材料】 咖喱鸡排1/2块 青椒40公克 红甜椒40公克 洋葱20公克 起司丝50公克 【调味料】
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【烤鸡排】01.鸡排片开,扎孔。然后撒上喜欢的调料,11.家里正好有奥尔良腌料,均匀抹上。,21.酱油,蚝油,料酒,糖,调匀,31.装进保鲜袋,腌制1小时以上。时间久点也没事。入味,4
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