摘要：
炖菜、煎饼、杂菜和西式沙拉等丰富种类可供选择。 饭饌据信起源於朝鲜三国时代，因佛教传入，禁止荤食，於是发展出各种口味和烹调方式的素菜。虽然后来蒙古入侵高丽时恢復了荤食，但各种素菜已成了韩式料理的核心。 朝鲜族传统的一餐由米饭、汤、酱、炖。...
炖菜、煎饼、杂菜和西式沙拉等丰富种类可供选择。 饭饌据信起源於朝鲜三国时代，因佛教传入，禁止荤食，於是发展出各种口味和烹调方式的素菜。虽然后来蒙古入侵高丽时恢復了荤食，但各种素菜已成了韩式料理的核心。 朝鲜族传统的一餐由米饭、汤、酱、炖。
韩式炖汤（韩语：찌개, 朝鲜语发音：[tɕ͈iɡɛ]），又译奇给，指的是一道南韩的汤锅料理。在南韩，炖汤通常做为一道有各种食材，人们围起来共同享用的料理。 一道韩式炖汤必备菜料及其汤底。在朝鲜王朝，是称jochi，跟另两道料理及宫廷料理供奉於国王。 不同种类炖汤会依材料及佐料命名，或以汤。
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han shi dun tang （ han yu ： 찌 개 , chao xian yu fa yin ： [ t ɕ ͈ i ɡ ɛ ] ） ， you yi qi gei ， zhi de shi yi dao nan han de tang guo liao li 。 zai nan han ， dun tang tong chang zuo wei yi dao you ge zhong shi cai ， ren men wei qi lai gong tong xiang yong de liao li 。 yi dao han shi dun tang bi bei cai liao ji qi tang di 。 zai chao xian wang chao ， shi cheng j o c h i ， gen ling liang dao liao li ji gong ting liao li gong feng yu guo wang 。 bu tong zhong lei dun tang hui yi cai liao ji zuo liao ming ming ， huo yi tang 。
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燉雪蛤膏、燉雪耳、燉燕窝等味道清甜的糖水，则要用冰糖，能使糖水顏色清亮。 糖水的最初並没有现在表现出来的这样五花八门，而只是单纯以各种豆类、牛奶和生果为原料，加入黄冰糖，通过文火慢调而成的糖水和燉品。传统的如芝麻糊、番薯糖水等。后来经过改良，加入了各种新鲜生果和椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等。。
火上锅（法语：Pot-au-feu，法语发音：[pɔt‿o fø] （）），又翻译为燉菜锅、蔬菜燉牛肉，是一种集合了各种家庭蔬菜和几块肉所组成的燉菜，因为其制作方式简单而且营养均衡而受搭配法国不同阶层人士的欢迎。 大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱。
中国大陆：鸡汤、蛋花汤、番茄蛋汤 中国北方：羊汤、面疙瘩 河南、陕西：胡辣汤 南京：鸭血粉丝汤 南昌：瓦罐汤 四川：酸辣汤 贵州：酸汤鱼 广东：碗仔翅、紫菜汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）、胡椒猪肚汤 福建：佛跳墙、豆腐蠣、太平燕、紫菜汤、海带汤 台湾：贡丸汤、四神汤、猪血汤、当归汤、麻油鸡、下水汤、菜尾汤。
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燉饭，源於西班牙华伦西亚，在当地语言是「锅」的意思（源於拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法雅节（Falles）的食品。 基本的材料为米、橄欖油和番红花，再配以各种海鲜或肉。。
teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料制成。 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在於娘惹料理。 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。 板面（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片，并配上鳀鱼鸡蛋（江鱼仔）的汤。
garri或Foto garri。Foto garri是湿加里与炖肉组合，而yoo ke garri是加里与豆子，通常作为午餐食用。在尼日利亚，它也与豆饼一起食用。 准备全餐时，一般是將加里加入热水中揉成面团，可以与各种浓稠多叶蔬菜燉菜、瓜子燉菜、花生燉菜或豆类一起食用。。
猎人炖鸡是一道法国菜，称为poulet chasseur、poulet à la chasseur或poulet sauté chasseur）。它由热炸鸡辅以蘑菇、洋葱或青葱、西红柿和酒调配的酱汁，还可能含有高汤和各种香草。名字来源于法语chasseur，意思是“猎人”。。
汤的高热破坏，所余甚少。 中山大学医学与营养学教授蒋卓勤团队实验表明，动物骨头里的钙盐很难溶解于水，第一个实验使用蒸馏水炖汤平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml；第二个实验加几十元的醋的瓦罐炖汤钙浓度达到了178mg/100ml。 汤。
淮扬菜：为今日中华人民共和国之国宴，被认为是苏菜的代表。来自扬州，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。 金陵菜：又称京苏菜，来自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜组合驰名中国。。
霍列什是伊朗式的炖菜，通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉块，以番茄酱，藏红花和石榴汁调味。其他不叫霍列什的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。 伊朗有非常丰富的汤粥种类，比如大麦粥，香菜粥，蘑菇粥以及几种汤。 Yarshater, Ehsan [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Iranian Studies。
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鸡汤，即用鸡肉或整只鸡煮成的汤。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。东亚的鸡汤较清，能衬托出鸡本身的风味，西方的多较浓稠，如英国咖哩鸡汤。 东亚地区燉鸡汤之主料一般为全鸡，以老母鸡熬煮风味最佳，不过也有例外，像例如据说中国北宋时期的宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，一种以鸡的舌头做成的汤。
涮涮锅：以昆布高汤等为汤底，依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。 飞鸟锅：日本飞鸟时代由中国唐朝僧侣传入，以牛乳作汤底。 关东煮：將鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮、海鲜加工品等食材放入昆布或鰹鱼熬制的高汤里燉煮。 土手锅：以牡蠣为主要材料，在陶制锅子边缘涂上厚厚一层味噌，放入牡蠣、蔬菜、豆腐燉。
中国的人蔘燉鸡与韩国的蔘鸡汤做法各有不同，食用的时节也不同。中国的人参炖鸡多辅以各种药材燉煮，为冬日进补的药膳。2021年3月30日，韩国诚信女子大学教授徐坰德称，已向百度百科就有关参鸡汤起源于中国粤菜的表述表示抗议并要求删除。 日本动画樱花庄的宠物女孩曾因动画第六集出现的蔘鸡汤，导致日本观眾不满而引发抗议。。
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各种萝卜料理，直到18世纪引进马铃薯后便取而代之。现今，芬兰的烹飪风格融合了传统地方饮食与欧洲当代的高级烹飪风格。 在芬兰西部的传统菜色中，鱼与肉扮演了吃重的角色，而东部的传统菜色则习惯加入各类蔬菜与菇类。 曼米 鱼包 黑麦面包 黑香肠 碱渍鱼 芬兰鲑鱼汤 腌制三文鱼 炒驯鹿肉 卡累利阿炖肉 咸甘草糖。
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汤粉，徐嫂糊汤粉，老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉。 活鱼，大米，调料 大米，水 活鱼或鱼骨去除鱼渣后，加入东北大米和各种调味料，用文火炖至糊状直至微稠。米粉用开水烫熟之后，加入糊汤中，再撒上撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等作料。食用时一般配油条，有时也搭配周边的油饼，烧梅等小吃。 糊汤粉油条天生绝配。
陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。。
墨西哥炖肉（西班牙语：birria）是一道源自墨西哥哈利斯科州的传统炖肉菜肴，可选用羊肉、牛肉、鸡肉等多种肉类烹饪。肉类先在由醋、干辣椒、蒜、香草、香料等调成的酱汁中腌泡，再放入汤中慢饨而成。 墨西哥炖肉传统上常在各种庆典场合供应，通常搭配玉米饼、洋葱、香菜、青柠等一同食用。 供应墨西哥炖。
浓汤（英语：Stew）是泛指把固体食物材料以红烧、烩、燜、燉等烹调方式煮成液態浓汤的食物。浓汤与中菜的羹不同之处，在於中菜的羮只作饮用，而浓汤除了饮用，一般还可以再煮稠成为肉汁（gravy）搭配菜品食用。 浓汤的材料很广泛，可以有各种蔬菜和肉类。它除了可能含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮时还可能。
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