摘要：做法跟包子相似。咸味的馅料有猪肉、绿豆、虾仁、韭菜、香菇、萝卜丝，甜味的馅料有芝麻、椰丝、木瓜丝、花生、毛艾、冬瓜糖和莲藕。为了防止沾手，通常在籺底部贴上菠萝叶，又在籺面上点上红印，以示喜庆吉祥。 艾籺（田艾籺）：与寿桃籺做法。...做法跟包子相似。咸味的馅料有猪肉、绿豆、虾仁、韭菜、香菇、萝卜丝，甜味的馅料有芝麻、椰丝、木瓜丝、花生、毛艾、冬瓜糖和莲藕。为了防止沾手，通常在籺底部贴上菠萝叶，又在籺面上点上红印，以示喜庆吉祥。 艾籺（田艾籺）：与寿桃籺做法。
浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。 食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻。
jiao tou zhi zuo mian de cai yao ， qi zhong lei feng fu ， ji hu jiu shi su bang cai de cai pu ； zhu ru zhu hong xing de men ti 、 wu fang zhai de wu xiang pai gu 、 song he lou de lu ya 、 huang tian yuan de bao shan ， hai you chang jian de ru men rou 、 chao rou 、 pai gu 、 xia ren 、 xiang ru chao su 、 la jiang su jiao deng deng 。 shi ke zai dian mian shi ke yi dui tang mian zuo hen duo ding zhi ： “ kuan tang ” ， zhi yao tang duo mian shao ， “ jin tang ” ze fan zhi ； “ zhong qing ” ， zhi duo fang suan ye ， “ mian qing ” ze mian zhi ； “ zhong mian qing 。
的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至於豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。 许多蚵仔煎的摊位会兼卖「蟹肉煎」、「花枝煎」、「虾仁煎」、「蛋煎」等，顾名思义，就是以花枝、虾、蟹等海产代替牡蠣，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的组合。 香港及广东的蚵仔煎（香港称蠔饼），只採用鸭蛋、食用淀粉和牡蠣煎香；相。
过去在上海，一般大小饭店都不会有上海粗炒售卖，很多上海人根本没听说过这款面食，上海粗炒仅仅是“街边食物”，上海最具有代表性的炒面为虾仁两面黄。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人並不喜食煎炸食物，所以较多人选择经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道。
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炒牛奶，又称炒鲜奶，是一种源於广东省顺德大良镇的菜式，属湿炒法的典型菜餚。 做法是把水牛奶混以蛋白和湿淀粉，配以虾仁、鸡肝、蟹肉、欖仁、火腿茸等佐料，以小火炒至凝结成半固体状即成。衍生的食制有炸牛奶。。
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羹，为一种黏稠浓汤。主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹。另亦有甜如豆沙、糖等做成的甜食。 羹的定义广泛，做法简单，因此其出现年代可以追溯至很久以前。歷史上也有不少关於羹的敘事，例如： 「分一杯羹」这个成语就是源自於楚汉相爭时刘邦和项羽间的一段小故事。参见「刘太公」条目。。
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。。
，再摆上两个鸡蛋及两束用红纸包梱的面线放回漆蓝里，当作回礼。 娘惹淋面的汤头与福建面相似，以猪骨、虾壳、猪皮熬制汤头，另外將汆烫过的韭菜放在碟子垫底，再依序摆上已烫熟的黄面和豆芽，淋上汤汁，再铺上虾仁、蟹肉、猪肉片、染红的鸡蛋丝等，再放上油葱酥、葱花、香菜和辣椒片做装饰及提味，吃时搭配巴拉盏辣椒酱。
虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭，称之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”，区别主要为锅塌里脊只用鸡蛋和猪的里脊肉两样配料，而日本天津饭则会使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高丽菜等丰富的配菜。目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有传承关系。 天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，加上大量芽菜，虾仁。
虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，搭配酱汁趁热食用。 菲律宾语发音是 lumpia，是福建闽南话「润饼」的音译，於 17 世纪由华裔引入后，数百年来已完全融入菲律宾饮食，遍及群岛的各个岛屿。由於菲国华人多为福建闽南移民，饮食文化受到华人移民影响，早期菲律宾润饼与闽南的做法。
虾仁肉圆最为有名，重点俗称火烧虾的虾仁，再加入干葱、肉燥当內馅，蒸上数分钟后，微微透明的外皮，隱隱的看的出饱满的肉圆內馅中红红的火烧虾。 高雄旗山肉圆与传统南部肉圆以蒸笼蒸熟不同，而是將生肉圆放在热铁板上煎熟，故外皮较一般蒸肉圆焦香、有弹性。 起源於屏东而得名，並且与其他肉圆的做法有些不同，因此闻名。。
后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以隨时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下，蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。 石灰蒸蛋 加入熟石灰帮助蒸蛋凝固。 肉饼蒸蛋 加入肉泥、肉饼一并蒸熟 蛤蜊蒸蛋、虾仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋 在蒸蛋快熟时加入蛤蜊、虾仁或皮蛋 燉蛋——可以指蒸蛋，也可以指其他食品 茶碗蒸。
Rice），是中国的一种炒饭，其来源暂不可考。与港式炒饭类似，广州炒饭亦是扬州炒饭的变种。用料上没有一定的標准，而普遍做法是使用香肠、洋葱、鸡蛋、毛豆及红萝卜等材料与饭，或者是以叉烧肉、虾仁、鸡蛋与饭炒成（即扬州炒饭）。饭可以是隔夜饭、也有的是刚煮好的饭。有些食店会提供生菜包捲炒饭供顾客食用。。
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干烧明虾是一道传统的四川菜和上海菜（海派川菜）。虽然名字里面有明虾这两个字，但其实用虾球、虾仁做这道菜的也不在少数。此外，这道菜也同时是一道日式中华料理，在日本各地和中华街都可以见到。 在日本，这道菜称为“エビチリ”（“辣椒虾”），在韩国则称为“깐쇼새우”（“干烧”的音译加上“虾”的韩语固有词）。。
萝卜粄是一种客家食品，做法是用将萝卜丝和粘米粉、五香粉、香菇、虾仁、鱿鱼、猪肉等按一定的比例搅拌成稠糊状再蒸熟透成形，客家人有冬至吃萝卜粄的习俗。 萝卜糕 萝卜粄. 梅州网. 2005-07-29. 客家萝卜粄香飘佳节. 梅州网. 2013-02-19. （原始内容存档于2013-03-02）. 。
叉烧：切粒的叉烧，有店家会为节省成本而改用切成粒状的火腿或餐肉，但仍以叉烧为佳，因为具有烧腊的烟燻香气。 虾仁：以新鲜的海虾为佳，最有鲜味，其次是经冷藏的虾仁，不过也有店家会为了节省成本而不加入。 蔬菜：没有固定选材，蔬菜要切成条状，常见的是生菜丝，也可使用青豆和玉米粒，而加入切成小丁的胡萝卜可提升卖相。。
香港的茶餐厅多年前已有「炒公仔面」（公仔面是一个香港即食面品牌），或称作「炒丁」（「丁」指出前一丁），配料有韭黄、五香肉丁、猪扒、鸡肉、叉烧及虾仁等，也有只加豉油、芽菜的「豉油王炒公仔面」，亦可加入XO酱，也有仿照龙虾伊面的豪华做法。香港是最早出现这道食物的地方，是香港的代表食物之一。 炒泡面在厦门存在已久，当今的厦门泡面原料来源于诞。
福建炒饭与其他常见炒饭不同，材料不是与饭一起炒，而是米饭和配料分开炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑶柱丝、鸡肉粒及虾仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有鸡汤、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先做蛋炒饭，之后炒熟材料，然后將生粉混合清水，再倒入鑊中已炒热的材料，芡汁变得浓稠便可起鑊，最后浇在蛋炒饭上。 扬州炒饭。
虾仁、芽菜、鸡蛋、洋葱和辣椒丝，並会加入咖哩粉或咖哩酱，令炒米粉变成金黄色，並充满香辣的味道。 马来西亚人的星洲炒米除了叉烧、虾仁、芽菜、鸡蛋、洋葱、辣椒外，还会加入番茄酱及辣椒酱来调味，制成色泽带点淡红色，味道带点酸、辣及甜的星洲炒米，做法类似厦门炒米。 肉丝炒面 干炒牛河。
料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。隨著檳城小吃名声远播，许多的摊贩和店家虽然没有遵从檳城原本的做法制作炒粿条，但竞相冠上“檳城炒粿条”一名，吸引更多顾客上门。。
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