摘要：
油炸面食是指油炸类的面粉食品，在中国和其他地区都有不同类型的油炸面食，而中国广东的传统油炸面食又称油器。。...
油炸面食是指油炸类的面粉食品，在中国和其他地区都有不同类型的油炸面食，而中国广东的传统油炸面食又称油器。。
frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用於锅中预先加热的食用油进行。 油炸被归类为使用热油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。 在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸。
f r y i n g ） huo zhen kong you zha guo （ ying yu ： V a c u u m f r y e r ） 。 you zha yi ke shi yong yu guo zhong yu xian jia re de shi yong you jin xing 。 you zha bei gui lei wei shi yong re you de peng 飪 fang fa zhi yi 。 shi wu tong chang yi you zha fang shi peng 飪 hen kuai jiu hui shu tou ； yin wei shi wu de zheng ge biao mian dou yu you jie chu ， er you ju you gao du de re chuan dao lv 。 zai mou xie di qu ， “ you zha ” yi ci he xu duo xian dai you zha 。
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油糍，是分布於中国南方如广东、福建、广西、湖北、湖南、江西、贵州甚至陕西南部紫阳等地的油炸米食，各地称谓一致，但做法有较大差异。 把糯米打成浆，再倒入布袋沥干水分，加干浆掰散加入糖浆和水搓成粉糰，稍按扁，加入绿豆馅等，也可空心，再捏紧收口，放入烧好的花生油中炸至金黄色即可。。
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成为庵观寺院中素筵的主要菜肴，进入民间后又发展成油面筋。 无锡的油面筋是将生麸油炸，使其急剧膨胀，皮脆而内松，表金黄而里晶白。至于清水一说，并非在清水中漂洗的意思，是因用上好的素油而如此称之。此种上好素油，需夏熟丰收时，农家用新鲜菜籽榨制。用此种素油炸出来的面筋光亮薄且透明，而周边苏州、常州地区的面。
菜籽油（Rapeseed oil），是油菜籽油的简称，指的是从任何一种芸薹属植物（油菜）种子中压榨提取的植物油。芥酸含量较低（中国国标要求
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炸油糍，是一种油炸小食，流行於广东、广西、福建等地，与上海的油墩子相似，传说源自福建、潮州內馅为芋头的猪脚圈。 制法是將面粉调成的粉浆倒入特制的杯状器皿並涂满四周和底部，加入以五和粉、胡椒粉、糖、盐、蔴油调味的萝卜丝、虾米、芫茜，再以粉浆覆盖后炸熟而成。。
地沟油，又称馊水油或坑渠油，是指从废弃食物或残渣中提炼出来的油，包括回锅油（万年油）等废弃食用油。许多油品业者从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，將地沟油当食用油，引起舆论关注。2010年，根据中国大陆专家估计，这种食用油占全中国大陆餐饮业市场十分之一以上，当中包括街边摊档和高级餐。
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油炸的食用油。 可是「大豆沙律油」长时间在高温下使用，油质容易劣化。在中国市场上，由于大豆油比较便宜，70%销售的沙律油都是大豆油。而花生油、玉米油的销量仅20%不到。 滤油粉主要成分为「合成硅酸镁」，可用於吸附使用过的油中的杂质，可以稍微延长油的使用期限。目前滤油。
米糠油，又称米油、稻米油、玄米油，是食油的一种，以糙米加工成白米时脱去的米糠炼制。 米糠油色泽淡黄，沸点达254°C，適合炒及炸之用。米糠油有八成不饱和脂肪酸（单元不饱和脂肪酸占47%，多元不饱和脂肪酸占33%），加上有丰富维生素E及其他抗氧化物，因此被认为是健康的食用油。米糠油属於不饱和度高的食用。
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酪梨油是指用酪梨（Persea americana）果实压榨而成的植物油。除作为食用油外，酪梨油还被用作润滑油，或用於制作化妆品。 酪梨油富含单不饱和脂肪酸与维生素E，同时可以促进类胡萝卜素等营养素的吸收。 酪梨油的冒烟点相当高。未精炼的酪梨油的冒烟点可达249 °C（480 °F），精炼后更是能达到271。
自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°C的热油炸约一分钟即成。除油炸外也可以使用烤炉制作薯条，这种变种不需要大量的食用油。在比利时、荷兰等西欧国家，。
芝麻球，又称煎堆（「堆」正写作䭔），是中国传统油炸面食的一种，可追溯的起源为唐朝中原地区，后流行于中国各地。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包有麻茸、豆沙等馅料。也是广东及香港、澳门地区常见的贺年食品，有「煎堆轆轆，金银满屋」之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。煎堆在香港的粥品店会视作油。
油泼辣子的制作多因地或因人而异，陕西则会在最后的油炸过程中加入陈醋。南方地区则不一定，放不放醋无所谓，以少许食盐拌和也可，而云南人则爱好放入蒜泥、芝麻和味精，制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。油泼辣子制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油。
粢饭糕（拼音：zī fàn gāo；吴语苏沪嘉小片发音：tshy vae kau）是一种流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆。 相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦。
油、椰子油等具有可塑性的固態/半固態油脂。在一般家庭用油时，除了凉拌外，还可进一步將区分为烹煮、煎炸与油炸，各有不同的选用考量。 常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。。
炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见於广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同於一般炸鸡，並不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已醃味的生鸡掛起，再於生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑。由於制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，並为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。。
油，因为可能为改善烘焙效果会调整內容物或核准添加物成分，因此不適合作为油炸油使用。 棕油也可用于生产生物柴油——棕油甲酯，棕油甲酯可经由酯交换反应制成。在应用上，棕油生物柴油经常会混合其他燃料如石化柴油等一起使用，棕油生物柴油也达到欧洲EN 14214生物柴油标准的要求。2011年世界最大的棕油。
然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。 油炸方式又分两大类： 较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋。 较酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起后对角切四块后，再回锅继续炸，直到看起来都呈现金黄色后，再捞起沥干油后，装盘或装袋。但这种吃法比较油腻。。
油墩子，昵称潜水艇、猪脚圈，是一种中国上海、潮汕等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建、广东潮汕的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类面食。 虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。
压力油炸是在密封的油炸炉中炸制食物的烹饪方法。进行压力油炸时，食物释放的蒸汽不会流失。因为锅中的气压高，油的沸点也随之升高，使烹饪时的油温升高，食物能较快变熟，食物的外观和质地相对理想。 压力油炸一般需要使用特制的压力油炸锅。普通的家用高压锅不适合进行压力油炸。
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