摘要：汤，其制作原理就是利用底锅烧水，使蒸汽从汽锅的“气嘴”涌入锅中，用冷凝效应产生出纯净的蒸馏水来熬制鸡汤。 制作汽锅鸡时将新鲜的鸡肉宰成块状再短暂焯水，將血沫儿和碎骨头去除。随后将鸡肉放入汽锅，撒上盐和胡椒腌制，加入葱姜去腥，另加入枸杞、三七。汽锅放于炖肉。...汤，其制作原理就是利用底锅烧水，使蒸汽从汽锅的“气嘴”涌入锅中，用冷凝效应产生出纯净的蒸馏水来熬制鸡汤。 制作汽锅鸡时将新鲜的鸡肉宰成块状再短暂焯水，將血沫儿和碎骨头去除。随后将鸡肉放入汽锅，撒上盐和胡椒腌制，加入葱姜去腥，另加入枸杞、三七。汽锅放于炖肉。
制作精细，注意刀工； 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜； 菜式繁多，体系庞大； 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒； 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真； 叫化子鸡 糖醋鳜鱼 芙蓉鸡片 盐水鸭 清蒸鲥鱼 清炖蟹粉狮子头 煮干丝 白菜炒绿豆饼 三套鸭 水晶肴肉 软兜长鱼 煨脐门。
zhi zuo jing xi ， zhu yi dao gong ； kou wei qing dan ， qiang tiao ben wei ， zhong shi tiao tang ， feng wei qing xian ； cai shi fan duo ， ti xi pang da ； peng ren shan yong huo hou ， shan chang dun 、 men 、 wei 、 wu 、 zheng 、 shao 、 chao ； se cai xian yan ， qing shuang yue mu ； zao xing mei guan ， bie zhi xin ying ， sheng dong bi zhen ； jiao hua zi ji tang cu gui yu fu rong ji pian yan shui ya qing zheng shi yu qing dun xie fen shi zi tou zhu gan si bai cai chao lv dou bing san tao ya shui jing yao rou ruan dou chang yu wei qi men 。
除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清燉等不同口味。 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。 兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和陈和声、马保子“一清（汤清。
富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴酒烹制，故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。 又称“瓯菜”，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。代表菜。
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红鲟蒸粉丝 花芋烧猪蹄 闽清番鸭饭 闽清土粉燕 闽清蒸笋滑 闽清橄榄炖猪肚 闽清糟菜炖上排 闽清臭籽根炖猪脚 闽清下祝红薯粉丝 永泰熏鸭 永泰嵩口蛋燕 永泰赤锡烤兔 永泰洑口梅鱼 永泰红糟富泉羊 福清港头蛏滑粉 福清港头焖面 福清玉屏海蛎饼 福清龙张光饼 福清高山羊肉煲 福清新厝红菇豆腐汤 福清番薯丸 福清茶食/耷力。
冰糖雪蛤、宫廷白肉血肠、努尔哈赤黄金肉、精排烀土豆、红烧大马哈鱼、烤狗肉、锅包肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。 黑龙江各地的特色小吃有哈尔滨红肠、风干肠、粉肠、松仁小肚、鸡西大冷面、烤冷面、得莫利炖活鱼、同江赫哲族风味生鱼片、塔拉哈（半熟烤鱼）、齐齐哈尔烤肉、鸡西辣菜，此外还有百姓间脍炙人口的地三鲜、锅包肉、酱骨、熏肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等家常菜肴。。
清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤、口袋豆腐、龙眼烧白、跷脚牛肉、老妈蹄花、平锅豆腐、桃园香芋丝和水果汤圆、竹蓀等等，其中尤以开水白菜最为淡雅。。
较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。。
虽译自汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬均称之为“炒”。炒肝虽为水煮，但最终熬为浓汁，余汤极少，因此使用“炒”字而不用“煮”字（满语为bujumbi）。另一种北京传统小吃“炒红果”也是将红果炖熟、熬为浓汁而成。 北京人传统吃炒肝並不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。所以从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。。
コンソメ(consommé) - 清燉肉汤 トリュフ(truffe) - 松露 ビュッフェ (buffet) - 自助餐 ブイヨン (bouillon) - 清汤 フォアグラ (foie gras) - 鹅肝 ポタージュ (potage) - 浓汤 ポトフ (pot-au-feu) - 菜肉浓汤 メニュー (menu)。
因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。 捣碎的大高良姜还可供醃制桃李等水果，台南特色小吃番茄切盘中亦加入大高良姜的细末。 从大高良姜根状茎中可以提炼出名为爱曼利精的精油，可作香料之用。。
三丝熘鯽鱼 海参燜青鱼 松鹤鱼圆汤 香菇汤包 虾仁豆皮 第七道：10味特产鱼鲜 茅台槎头编 炉烤酥春鱼 百花酿鱼肚 粉蒸龙舟鱼 鷄泥桃花鱼 清炖义和蚶 古城龙凤配 鏤金螃蟹头 凤脯膾金龟 冬瓜鱉裙羮 第八道 什景菊花火锅 如意鱼卷 龙鱼花筒 綉球桂鱼 荷包鱼圆 鱼茸蛋饺 清炒鱔鱼 百花鱼肚 荆沙鱼糕 云梦鱼面。
楼有限公司即新宴春，大西路的国营宴春原店则称老宴春。 新老宴春酒楼最知名的是其制作的蟹黄汤包、“镇江三怪”之一的水晶肴肉、以及时令特色“长江三鲜”——清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁鮰鱼。其他特色菜肴包括拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头、熟制蟹油等。 宴春酒楼始创于1890年，设址在大西路戥儿巷北面巷口，中华人民。
酸汤鱼火锅 锅底采用西红柿和酸萝卜调出酸味，将鲤鱼或者鲶鱼煮熟后调其他食材。蘸料常用胡辣椒。 花江狗肉火锅 源于贵州省关岭县花江镇，选用当地良种狗，以黄狗为上品，黑狗次之。加工时，将肥壮带皮狗肉刮洗烧制干净，以文火清炖，将肉炖。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不。
火腿炖甲鱼 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 红烧果子狸 以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。 黄山炖鸽。
汤的高热破坏，所余甚少。 中山大学医学与营养学教授蒋卓勤团队实验表明，动物骨头里的钙盐很难溶解于水，第一个实验使用蒸馏水炖汤平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml；第二个实验加几十元的醋的瓦罐炖汤钙浓度达到了178mg/100ml。 汤。
灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。灌汤包的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥。 邯郸本地的汤包 开封第一楼 扬州富春茶社汤包 一只吸管插入的江南一笼一只的 小笼包：江南地区常见的点心 灌汤饺：广东、香港和澳门地区常见的点心。
咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。 素菜荤做，见菜不见肉 滷猪头肉 烧白皮乳猪 咸菜炆猪肉 蟹枣 猪头花 炒甜面 鱼饭 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾。
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瓦罐汤，又称砂钵汤、瓦罐煨汤，是流行于中国江西省南昌市地区的一种风味菜肴，赣菜著名菜品。 瓦罐汤的历史悠久，与凉拌粉搭配，是南昌常见的早餐，也是南昌人们最爱吃的早餐之一。 瓦罐汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一大型瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制。由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖。
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