摘要：bean」。 毛豆和大豆为同一种植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。 因为没有限定大豆种子是哪一品系，黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆种皮顏色可分为黄、绿、棕、黑等4种。 毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆荚，而。...bean」。 毛豆和大豆为同一种植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。 因为没有限定大豆种子是哪一品系，黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆种皮顏色可分为黄、绿、棕、黑等4种。 毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆荚，而。
改性大豆磷脂是一种用在饲料中的食品添加物及乳化剂，由浓缩的大豆磷脂经化学处理而成，其亲水性及乳化特性较大豆磷脂要好，也可作为抗氧化剂及营养助剂使用。。
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gai xing da dou lin zhi shi yi zhong yong zai si liao zhong de shi pin tian jia wu ji ru hua ji ， you nong suo de da dou lin zhi jing hua xue chu li er cheng ， qi qin shui xing ji ru hua te xing jiao da dou lin zhi yao hao ， ye ke zuo wei kang yang hua ji ji ying yang zhu ji shi yong 。 。
粒，目前已经出现的脂质粒主动靶向机制有：热敏脂质粒、磁导向脂质粒和抗体导向脂质粒等。 磷脂是构成脂质粒的主要化学成分，其中最具有代表性的是卵磷脂。卵磷脂主要来自蛋黄和大豆，制备成本低，性质稳定，属于中性磷脂。磷脂酰胆碱是形成许多细胞膜的主要成分，也是制备脂质粒的主要原料。。
大豆配方，也称大豆配方奶，是母乳的替代品。其配方奶粉以加工过的大豆作为蛋白质来源，通常爲粉状或液態。大豆配方通常不含乳糖，而含有其他类型糖。但是，对乳糖蛋白不耐受的婴儿也可能对大豆蛋白不耐受。 大豆配方与母乳有很多不同。大豆蛋白抑制铁的吸收，世界卫生组织讨论过在大豆。
大豆油（英语：Soybean oil）是从大豆中提取的植物油脂，又称豆油，常见者多为大豆沙拉油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为豆粕，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。一般加工生产多添加甲基硅树脂（英语：Silicone。
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大豆TVP干品约含52%蛋白质、34%碳水化合物（其中半数为膳食纤维），1%脂肪，且富含B族维生素和矿物质元素。TVP复水、煮熟较快，约可吸收本身重量两倍的液体，可吸收汤汁中的风味。其吸水后蛋白质含量（17%）也与肉类相仿。TVP可做成多种形状。 由于大豆油生产量大，大部分TVP都是由大豆。
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大豆苷（英语：Daidzin，也称为黄豆苷）是一种植物产生的异黄酮化合物，常见于大豆的叶中 大豆苷是大豆苷元的7-O-葡萄糖苷。 在动物模型中，大豆苷展现了治疗酒精依赖（酗酒）的潜力。 Osman, S; Fett, W. Isoflavone glucoside stress metabolites。
大豆油墨（英语：Soy ink）是以大豆油为材料所制成的工业印刷油墨。相比於传统以石油为材料的油墨，大豆油墨被认为较为环保而且利於废纸回收再生工程，而且印刷上也有色彩更鲜明和省墨的优点。不过大豆油墨干燥需要较长的时间，为其缺点之一。 大豆油墨的研发始於1970年代。当时受到石油危机的影响，大量使用。
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磷脂（如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。然而，卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词（生物化学），而磷脂酰胆碱只是一种作为其磷脂部分主要成分的磷脂。采用机械方法或者化学方法（利用己烷萃取），可以从卵黄（希腊语：λέκιθος）或大豆之中分离出卵磷脂。 1846年，法国化学家及药理学家Theodore。
生物膜中常见的磷脂有磷脂醯胆硷（也称为PC、GPCho或卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（PE或GPEtn）及磷脂丝胺酸（也称为PS或GPSer）。磷脂除了作为细胞膜的主要成份，以及结合细胞內或细胞间蛋白质外。有些真核生物细胞中的磷脂是细胞膜衍生的第二信使系统或是其前驱体，这类磷脂有磷脂酰肌醇及磷脂。
大豆（学名：Glycine max），古称菽（shū），是豆科大豆属植物，其种子含有丰富的蛋白质，此名词一般都指其种子而言。 大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。因品系不同，而种皮顏色有黄色、淡绿色、黑色、棕色，所以又別名为黄豆（黄大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。。其中，以黄豆最常见。。
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豆粕（Soybean meal），又称大豆粕，压制成饼状的又称“豆饼”，是大豆提取豆油之后的下脚料。豆粕是一种优良的蛋白质来源，被广泛用于饲料和食品工业等领域。 SOYBEAN MEAL. ingredients101. [2018-10-10]. （原始内容存档于2018-10-25） （英语）。
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药。《齐民要术》《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。 第一阶段：制豆麴。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天，蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。。
大豆苷元，也称为黄豆苷元、大豆异黄酮（英语：Daidzein，系统名：7-羟基-3-(4-羟苯基)-4H-色烯-4-酮，7-hydroxy-3-(4-hydroxyphenyl)-4H-chromen-4-one）是一种出现在大豆等豆科作物中的天然异黄酮类化合物。大豆。
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大豆蛋白指的是从大豆提取的蛋白质。大豆中约含有36%蛋白质，蛋白质可以从豆粕中提取。它是一种完全蛋白质，提供了所有种类的必需氨基酸。大豆蛋白是一种常见的肉类替代品。。
磷脂酰胆碱是带有胆碱头基的磷脂。磷脂酰胆碱是生物膜的主要成分；通过机械加工或己烷萃取等方法可从蛋黄、大豆等来源中提取磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱属于卵磷脂的一种。二棕榈酰磷脂酰胆碱（卵磷脂）是肺表面活性剂的主要成分，可用于测定卵磷脂/鞘磷脂比（英语：L/S ratio）以计算胎儿肺成熟值。动物与植物细胞。
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牛奶巧克力31.5%（白砂糖，可可脂，可可浆，脱脂乳粉，无水奶油，大豆磷脂，香兰素），白砂糖，植物油，小麦面粉，榛子10.5%，脱脂乳粉，全脂乳粉，黑巧克力（白砂糖，可可浆，可可脂，大豆磷脂，香兰素），低脂可可粉，大豆磷脂，膨松剂，食盐，香兰素。牛奶成分为19.5%。 健达巧克力 健达奇趣蛋 健达出奇蛋。
天贝（印尼语：tempeh）是一种发源於印尼爪哇的大豆发酵食品，又名天培、丹贝、黄豆饼等。 传统天贝是將根霉属（Rhizopus spp.）真菌接种至煮熟的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。目前已有其他五谷杂粮被用来制作天贝。在卫生考量下，发酵用的容器多改为塑胶材质。
黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。 黄豆粉是蕨饼、驴打滚的原料之一。 豆粉含有大量的蛋白质。此外，大豆含有的寡糖(oligo)可以帮助增加益生菌、含有大量膳食纤维，是具有使粪便软化的营养素，有助於改善便秘的情况。另外，磨粉之后使其更容易消化，大豆营养成分可以更有效地摄取。此外豆粉还包含许多矿物。
酱油，或称豉油（粤语、潮语、客语、闽东语、越南语）、豆油（四川话、闽南语、台湾闽南语、台湾客语）等，是一种源自中国的液態调味品，传统上由大豆、烘烤过的谷物、滷水和米麴菌或酱油麴霉等混合而成的发酵物制成。 它被认为带有明显鲜味。 鱼露是使用鱼虾制成的该类调味料。。
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