摘要：胆固醇是一种重要的固醇，作为构成动物细胞膜的普通元素。但是，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会导致不同的疾病及病征，例如动脉硬化[来源请求]。大部分其他类固醇亦是从胆固醇合成。不同的激素，包括脊椎动物的性激素，都是由胆固醇建立的类固醇。 在动物，真菌和植物中发现数以百计不同的类固醇，或者是从羊毛甾醇。...胆固醇是一种重要的固醇，作为构成动物细胞膜的普通元素。但是，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会导致不同的疾病及病征，例如动脉硬化[来源请求]。大部分其他类固醇亦是从胆固醇合成。不同的激素，包括脊椎动物的性激素，都是由胆固醇建立的类固醇。 在动物，真菌和植物中发现数以百计不同的类固醇，或者是从羊毛甾醇。
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的正相关[来源请求]，因此低密度脂蛋白胆固醇一度被普遍称为「坏胆固醇」或「致粥瘤脂蛋白」（atherogenic lipoprotein ）但值得留意的是，低密度脂蛋白並非胆固醇。 一般来说，低密度脂蛋白由肝臟及小肠运送胆固醇及三酸甘油脂至有需要的细胞及组织。因为脂肪、胆固醇。
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的润湿性能，控制粉尘，并有助于材料在水中的完全分散。卵磷脂可以防止巧克力棒中的可可粉和可可脂分离。 它可用作烹饪喷雾的成分，以防止粘连，也可用作脱模剂。 目前，若干的研究工作表明，对于降低血液之中胆固醇和甘油三酸酯水平以及增高高密度脂蛋白（所谓的“好胆固醇”）水平来说，大豆来源的卵磷脂都具有显著的效果。
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的主要成分，也是制备脂质粒的主要原料。 胆固醇也是脂质粒另一个重要组成成分，它是许多天然生物膜的重要成分，本身并不形成膜结构，但是能够以1:1甚至2:1的摩尔比插入磷脂膜中。加入胆固醇可以改变脂膜的相变温度，从而影响膜的通透性和流动性。因此胆固醇具有稳定磷脂双分子膜的作用。 按脂质粒的结构和粒径分类。
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的疼痛、发烧、黄疸、呕吐或尿液呈现茶色等症状。 胆结石的危险因子包括避孕药，怀孕，胆结石家族史，肥胖症，糖尿病，肝病或快速减肥。胆结石在胆囊形成，通常来自胆固醇或胆红素。由症状可推论可能罹患胆结石，然后使用超音波確诊，併发症也可从血液检查中发现。 预防胆结石的。
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过高的三酸甘油酯和胆固醇，沉淀在动脉血管壁，成了动脉硬化的诱因。 高胆固醇血症 遗传、摄取过多的胆固醇和饱和脂肪酸、糖尿病、肾病症候群、甲状腺机能低下、阻塞性肝病和服用利尿剂。 高三酸甘油酯血症 遗传、饮食、肾病症候群、没有控制好的糖尿病、尿毒症及服用利尿剂、降压药等。 偏低的高密度脂蛋白胆固醇。
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的患者的胆固醇水平；与其他贝特类药物一样，非诺贝特降低低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）水平，并且能升高高密度脂蛋白（HDL）水平和降低甘油三酯（TG）水平。非诺贝特可以单独使用也可以与他汀类药物联用来治疗高胆固醇血症和高甘油三酯血症。 非诺贝特自1975年起便开始使用，是最常用的。
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附图：几种主要胆汁酸的化学结构 胆酸 甘氨胆酸 牛磺胆酸 脱氧胆酸 鹅脱氧胆酸 初级胆汁酸的生成：肝细胞以胆固醇为原料，经多个步骤合成初级胆汁酸，其中关键酶为胆固醇7α-羟化酶。将胆固醇转化为胆汁酸，这是肝脏清除胆固醇的主要方式。早期的降胆固醇治疗，就是采用口服胆汁酸结合剂，促进肝细胞合成更多胆汁酸，以消耗胆固醇。。
acid），简称反油酸，是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶、牛奶和一些肉类食品中微量存在（大约只有总脂肪的0.1%）。反油酸是油酸的双键反式异构体。 反油酸可以激活胆固醇输送蛋白（英语：Cholesterylester transfer protein），进而使高密度胆固醇转化为低密度胆固醇。低密度胆固醇。
胆固醇是透过HDL运输的。 据推测高密度脂蛋白可以从动脉硬化块和动脉中移除胆固醇并将其运送回肝脏使其被排除体外；这也是连接高密度脂蛋白的胆固醇有时称作“好胆固醇”或者高密度脂蛋白胆固醇的原因。要注意，高密度脂蛋白並非胆固醇。高水平的高密度脂蛋白-胆固醇可以抑制心血管疾病的发生，与此同时高密度脂蛋白胆固醇水平低于40。
常见的单不饱和脂肪酸有软脂酸，顺式十八烷酸和油酸，下图是软脂酸和油酸的结构式： 软脂酸 油酸 油酸的分子结构 单不饱和脂肪有助於降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的胆固醇（常被俗称为「坏胆固醇」），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所携带的胆固醇（常被俗称为「好胆固醇」），能减低患上冠心病之风险。。
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沙拉油含有適量的油酸（单元不饱和脂肪酸），虽非为必需脂肪酸，但最近医学报导，认为可降低LDL胆固醇（坏的胆固醇），又可保持HDL胆固醇（好的胆固醇），引起世人注目其特殊机能。 沙拉油不含胆固醇，黄麴毒素，芥酸等。 沙拉油含有植物固醇，可抑制体內胆固醇机能。。
的原料改为以海鲜为主，从而降低脂肪、胆固醇比例，并将上菜工序改为将佛跳墙分成小坛即位上席。1990年，闽菜厨师林水俤设计了目前盛行的坛盖上有弥勒佛的佛跳墙坛型。 传说有个皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的。
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的复合物，也可视为一种与脂质复合的水溶性蛋白，属于一种生化装配件（assembly）。脂蛋白的结构具有：“疏水脂类”的核心（具有甘油三酯和胆固醇的中心）、围绕着核心的“极性脂类”（磷脂）外壳、镶嵌在外壳上的载脂蛋白。外壳磷脂的亲水部分向外朝向周围的水，亲脂部分向内朝向脂质中心。 脂蛋白的。
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的这类脂肪酸包括亚麻油酸及Γ-亚麻酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。 现代医学普遍认为，多不饱和脂肪酸会降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL），相对比饱和脂肪健康，但容易令细胞老化。。
通过众多病史学和临床研究至少可以总结出一定的、有利于动脉硬化形成的因素。 糖尿病 血脂异常 吸菸：吸烟可破坏血管壁，诱导平滑肌细胞（SMC）增生； 反式脂肪 高脂血症：公认的危险因素，主要是血浆总胆固醇和甘油三酯的增高，其中尤其胆固醇起关键作用； 腹部肥胖 西方饮食 胰岛素抵抗 高血压：高血压病人易发生，并且早而严重，好发于血管分叉、弯曲处；。
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清代《十药神书》记载，连城白鸭可治咯血和虚痨等症。富含人体必需的18种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量高达28.71％，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，胆固醇含量特别低；连城白鸭的最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的。
胆固醇使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。在印度，绿豆去皮（绿豆仁，状似巨人版的小米）后被用来加到咖喱等菜肴中。 常见的豆芽菜便是绿豆发芽所成。 绿豆芽 菜市场上的绿豆芽 一盘新鲜未经烹煮的绿豆芽 刚发芽的绿豆 发芽的绿豆仁 种子加水萌发成的豆芽是东亚、南亚烹调中常见的。
的营养价值相差无几。一些不良商家会将普通鸡蛋冒充土鸡蛋销售，借此发不义之财。 医学界曾经一度认为，由於鸡蛋当中的胆固醇含量太高，或会引起人们心血管疾病等问题。然而，这一说法在近年已得以改变。多份研究报告指出，人身体內80%的胆固醇是由身体自己合成，与食用胆固醇无关，会刺激胆固醇含量上升的。
实际上是向日葵的果实，而不是「瓜」的籽。 瓜子通常是炒熟或煮熟，为了增加风味可以同时加入五香、酱油、盐、花椒、桂皮、大茴等调味料。亦有不添加调味料烘炒的瓜子，被称作干炒。 瓜子含油量高，每百克500～600卡热量。瓜子所有营养素中，80％都属於不饱和脂肪酸，有助於清除坏的胆固醇、降低血中胆固醇浓度。含铁、锌等矿物质。。
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