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红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.但做到红而发亮,味浓汁

好吃的红烧乳鸽,色泽红润,皮香肉嫩,一口气吃下一整只都不会腻!不过,你知道这美味的红烧“咕咕咕”是怎么做出来的吗?今天

hao chi de hong shao ru ge , se ze hong run , pi xiang rou nen , yi kou qi chi xia yi zheng zhi dou bu hui ni ! bu guo , ni zhi dao zhe mei wei de hong shao “ gu gu gu ” shi zen me zuo chu lai de ma ? jin tian . . .

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酱油红烧汁,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳.为此做法是:把老抽和黄片糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开.再加肉类混合红烧汁,就是冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜豆瓣酱红烧汁,这一般都是重口味的做法,就是用豆瓣酱翻炒出红油,加入食材翻炒均匀上色出香味以后,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味

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鲫鱼怎么红烧好吃又简单?好方法入味,不腥不碎!想要吃到新鲜的鲫鱼,可以选择在鱼市场或超市购买.挑选时,可以看鱼眼是否明

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红烧羊肉煲 材料:羊肉,葱,姜,蒜,花椒粉,豆瓣酱一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡萝卜红烧羊肉萝卜 材料:羊肉500G,白萝卜一个,葱半根,姜3-4片,蒜3-4瓣,香叶,八角两个,花椒,孜然,老抽,生抽,香菜两棵,料酒家常红烧羊肉 材料:羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白

(#｀′)凸

【红烧三道鳞】怎么做红烧鱼 【红烧三道鳞】质料:三道鳞一公约500克,姜丝、葱段、大料、香葱末,大蒜半头调料:盐,植物油,

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第一是选料: 红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄第二是煸炒: 先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻第三是加料: 当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释

酱油二次熬制 以前制作红烧菜,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳.为此,很多同行对老抽进行了二次熬制冰糖、老抽充分融合再放料 烹调时,建议大家先将冰糖小火炒成糖色,然后下入老抽,炒制均匀后再下入原料,翻炒至原料和调料混合均匀阻隔空气不变色 红烧菜由于烹调时间较长,所以多需要提前预制.但是在存放过程中,菜肴“风化”很容易由红变黑

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鱼肉去血洗净后,盛起晾干水份,切成条块状,如下图.加入适量的盐,糖,料酒,白胡椒粉,生抽腌制15分钟.鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后,捞出控油备用.起油锅,把八角,桂皮,姜片放入煸香,注意是小火煸,大火容易把八角,桂皮炒糊了哦.可以闻到很浓郁的香料味后,把葱段放入,继续用小火把葱爆香.接着倒入适量的生抽,红烧酱油,蚝油,少许的清水烧滚后,把炸过的鱼块放入锅内进行烧制.当锅内的汤汁已经收的差不多时,放入红椒与小葱.快速翻炒均匀,即可出锅.

在调制红烧汁时加入黄片糖,让它赋予老抽亮度、轻微的复合味和焦糖香味.做法是:将海天老抽1500克、黄片糖250-300克放入锅内,小火熬至片糖完全化开.现在,我们都是将日本烧鳗汁、老抽和冰糖三种调料混合使用,它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合.可以取东古一品鲜和冰糖老抽搭配使用,二者的比例是前者4后者1.东古一品鲜主要用来增加菜肴的鲜味,而冰糖老抽主要是用来调色.与其它的老抽相比,冰糖老抽的颜色比较红亮,做好的红烧菜颜色自然不会发黑.