摘要：
鱼干在每日更换一次的冷水中浸泡五至六天后会被置於硷液中浸泡两天，此时鱼中的蛋白质会减少到原有的50%以下，鱼肉膨大並变成胶状，因浸透硷液而产生腐蚀性，pH值介乎11至12之间。因此，在烹调之前，硷渍鱼仍將在每日更换的冷水里浸泡四至六天。 硷渍鱼在烹调前一般会撒上一层食盐以吸收鱼肉。...
鱼干在每日更换一次的冷水中浸泡五至六天后会被置於硷液中浸泡两天，此时鱼中的蛋白质会减少到原有的50%以下，鱼肉膨大並变成胶状，因浸透硷液而产生腐蚀性，pH值介乎11至12之间。因此，在烹调之前，硷渍鱼仍將在每日更换的冷水里浸泡四至六天。 硷渍鱼在烹调前一般会撒上一层食盐以吸收鱼肉。
鱼肉（鰻鱼、金枪鱼、竹荚鱼），牛肉或猪肉等皆可作成照烧料理。另近年市面上也有贩售已调制好、专门用来照烧的酱汁，一般称为「照烧酱」（照り焼きのタレ）。 据说现在常见的甜味照烧是美国西雅图的韩裔美国人与华裔美国人的发明。一说传至欧美国家后，该烹飪方法变得口味较重，而中国大陆、香港、台湾与韩国的照烧肉品则口味较淡[来源请求]。。
yu rou （ 鰻 yu 、 jin qiang yu 、 zhu jia yu ） ， niu rou huo zhu rou deng jie ke zuo cheng zhao shao liao li 。 ling jin nian shi mian shang ye you fan shou yi tiao zhi hao 、 zhuan men yong lai zhao shao de jiang zhi ， yi ban cheng wei 「 zhao shao jiang 」 （ zhao り 焼 き の タ レ ） 。 ju shuo xian zai chang jian de tian wei zhao shao shi mei guo xi ya tu de han yi mei guo ren yu hua yi mei guo ren de fa ming 。 yi shuo chuan zhi ou mei guo jia hou ， gai peng 飪 fang fa bian de kou wei jiao zhong ， er zhong guo da lu 、 xiang gang 、 tai wan yu han guo de zhao shao rou pin ze kou wei jiao dan [ lai yuan qing qiu ] 。 。
鱼丸十分盛行，特別是年节喜庆的时候餐桌上几乎都会有一道鱼丸，当地人通常称鱼圆。一般上好的鱼丸讲究用鱤鱼做，但用青鱼、鯇鱼、鱅鱼、鰱鱼、鱖鱼、鲤鱼、草鱼等也可以制作。做法是將鱼肉用刀刮下，將肉剁碎后用淀粉、猪油、蛋清等拌匀，加盐、葱姜汁搅拌一段时间后如果挤出的鱼丸能浮於水面则说明鱼肉。
较高的食物，售价会比其他面食高上5至8令吉之间。 顾名思义，鱼头米粉的主要材料为鱼肉和米粉，其汤底大多使用鱼骨、猪大骨、江鱼仔和黄豆来熬制。所使用的鱼类，一般多使用价格较为廉宜的松鱼。这种鱼类的特色是肉厚，但刺多且有重泥味，煮时都会先將鱼肉切块，使用米酒及其他辟腥材料醃制，接下来再放进热油內炸熟，以。
赤身（日语：あかみ Akami）：一般是北方蓝鰭金枪鱼鱼身上背部等较瘦的鱼肉。 腹肉（日语：トロ）（日语：トロ Toro）：又可细分两种 大腹（日语：大トロ Ōtoro）：是鮪鱼身上最肥的鱼肉，入口即化。 中腹（日语：中トロ Chūtoro）：是鮪鱼身上介於Akami与Ōtoro之间的肥鮪鱼肉。。
鱼改为全鱼烹制，在楼外楼门前放置大竹篓散养草鱼饿养去腥，才令西湖醋鱼成为名菜。 西湖醋鱼最初是以草鱼为原材料，选材比较讲究：草鱼选用1.5斤左右，在烹制之前需要先饿养一段时间，使鱼排空肠胃、吐尽泥土，然后现活现杀，这样做出来的鱼鱼肉结实、没有腥气，有蟹肉的味道；西湖醋鱼的醋则需要选用双鱼。
鲑鱼（英语：salmon），亦音译为三文鱼（粤语发音），是对渔业有很高商业价值的数种鲑形目鮭科鲑亚科（Salmoninae）的广盐性辐鰭鱼的通称，其中主要指栖息于北太平洋海域的六种太平洋鲑（钩吻鲑属的狗鲑、帝王鲑、红鲑、粉红鲑、银鲑和樱鳟/马苏鲑）和栖息于北大西洋海域的一种大西洋鲑（鳟属中唯一被称作“鲑”的物种），大多是食物链中层的肉食性掠食鱼类。。
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鱼册（又叫鱼签、鱼札）是起源于广东潮汕的特色美食，由鱼肉浆制作而成，相传于民国初年由广东汕头达濠人郑辫所发明。 选取新鲜的海鱼，一般为角鱼或淡甲鱼，洗干净后把骨头剔除掉，刮出鱼肉。在砧板上把鱼肉拍打碾压成鱼茸，再装进木盆里，加入食盐、味精和生粉，搅拌均匀后再迅速地摔打至出胶，揉拍成粘膏状为止。将鱼。
肉松或称肉酥、肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持续干炒除去水分后而制成的。肉松起源于中国，且在亚洲范围内也是一种特别常见的小吃，特別是在大中华地区如中国大陆及香港、澳门，以及台湾、日本、泰国、马来西亚、新加坡、缅甸、越南等一些国家也能经常看到。 一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，更讲究一点。
鱼蛋则流行於潮汕地区，在洋华杂处的香港，却把两者结合成为一种经典小吃。生产鱼蛋首先要將鱼肉打成鱼浆，用来制作鱼蛋的鱼肉一般都选用廉价鱼种，在制作鱼浆的过程中，通常会加入面粉，可节省鱼肉使用量以降低成本，由於鱼肉容易带有腥味，所以鱼蛋在成型后会经过油炸处理，因此鱼。
黑半片（くろはんぺん），又作黑半弁、黑半平、黑鱧饼，是日本静冈县地方的特色美食，由鱼肉加工而成。 半片（はんぺん）是在日本关东、东海食用广泛的食品，但一般为白色。静冈的黑半片，颜色为灰色，并做成D字型的独特形状。在静冈，半片通常就是黑半片，有些县民在其他地区见到白色半片反而会惊讶。。
肉，直至罐头鮪鱼肉中含有有害人体的重金属成分如：汞（水银）、鎘、铅等，以及戴奥辛、多氯联苯及其他环境荷尔蒙等化学污染物。除此之外，鯊鱼、旗鱼也有同样程度的污染。 日本地区称鮪鱼为「MAGURO（日语：まぐろ）」，另外鮪鱼的鱼腹部分称为「TORO（日语：とろ）」，被认为是鮪鱼最肥美的部份，一般都只是用来切成生鱼片。。
鱼丢弃或做成猫粮。因具有特殊腥味，故少有生食，多数情况下都是以香料或醋醃渍鯖鱼，以达成保存与去腥的效果。 鲭鱼体内大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感。日本和台湾皆有出产盐渍鯖鱼。以番茄汁为主要原料制造的茄汁鯖鱼罐头在台湾非常受欢迎，亦常见煮营养白面条配上茄汁鯖鱼。
熏鱼是指经过熏制醃制的鱼。最初人们將制作熏鱼作为保存鱼肉的方法。在近代，鱼肉可以通过冷藏和冷冻来保存，因而人们食用熏鱼一般是为了品尝熏制过程中产生的独特的味道和风味。 上海熏鱼属於本帮菜，虽然菜名上带有熏鱼两字，但实际上上海熏鱼仅通过老抽醃制制成，並不涉及熏制。 《南方卷 中国大锅菜》. 李建国主编。
鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。 水深3至100公尺。 虽然曾是美味的食用鱼，鱼肉可作生鱼片。在市场上均切成小块出售，头可煮清汤、背肉宜清蒸，腹肉红烧最美，但过度滥捕，数量已开始下降，已列为受保护的鱼类，政府[哪里？]严厉禁止渔民抓捕，因此已经成为稀有品种的鱼类。IUCN已评级为近危。。
鱼皮饺（亦称鱼皮角、鱼皮云吞）是起源于广东顺德的一种特色饺子，此处的“鱼皮”并不是指鱼外表的那一层皮，而是指用鱼肉浆制成的饺子外皮，相传於清代由广东顺德大良冯不记所创制。 顺德、潮汕、广州、香港等地的鱼皮饺均有特色制法，顺德一般使用鲮鱼，而潮汕多用门鱔、九棍鱼、鯰鱼。首先将新鲜的鱼。
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鵪鶉蛋烧卖 馅料是碎猪肉、虾肉，上面有1粒去壳熟鵪鶉蛋。 素烧卖 把萝卜、马蹄、豆腐干切碎搞拌至完全混合，再加入燕麦、粟米粉调味，搓成小团，再以云吞皮包裹並捏成烧卖状，蒸10至12分钟即可。 鱼肉烧卖，又称鱼蓉烧卖，香港的传统街头小吃之一，体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉。
生菜鱼肉汤的主要材料为生菜丝、鯪鱼肉及清汤。做法是把鯪鱼肉加入生粉、虾米及葱花打至起胶，然后用筷子將鱼肉削进热汤內煮熟，鱼肉落入汤內会呈条状，最后把煮熟的鱼肉、汤及生菜丝混合便成，上桌后可依据个人喜好再加入麻油及胡椒粉调味，不少食肆和小贩售卖的生菜鱼肉亦会加入味精调味。在香港的街市一般。
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狗干粮是经过加工脱水制造而成的狗饲料，由於形似饼干，俗称狗饼，一般有鸡肉、羊肉、牛肉或是鱼肉口味。除了肉类以外，一般都会有白米、糙米、其他矿物质和维生素等等成分。 品质好的狗干粮应该以肉类为主要成分，也就是蛋白质的主要来源。所以在成分表中首5个成分如果有越多的肉类就越好。另外谷类、副产品和不明肉类。
生鱼片（香港称鱼生），古称鱼膾、膾或鱠，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。在中国大陆、日本、朝鲜半岛、欧洲等地都有类似的吃法。 食用生鱼片可能会感染广节裂头絛虫，所以一般只能吃海水鱼的生鱼片，且一定要经过低温冷冻或其他杀菌处理。 捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位，並尽量以完全海水水产鱼。
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