摘要：以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。 在河南，有豆腐脑与胡辣汤混合的吃法，称为“两掺儿”。。...以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。 在河南，有豆腐脑与胡辣汤混合的吃法，称为“两掺儿”。。
辣可口。由于制作过程中投放了大量醋、辣椒粉，使得臊子面具有强烈的酸、辣、香等味道。臊子面用小碗装满，用料用法很有讲究，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名。 臊子面又名“蛟汤面”，典出定居于岐山的周文王挥剑斩蛟龙的故事。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
la ke kou 。 you yu zhi zuo guo cheng zhong tou fang le da liang cu 、 la jiao fen ， shi de sao zi mian ju you qiang lie de suan 、 la 、 xiang deng wei dao 。 sao zi mian yong xiao wan zhuang man ， yong liao yong fa hen you jiang jiu ， yi “ bo 、 jin 、 guang 、 jian 、 xi 、 wang 、 suan 、 la 、 xiang ” er wen ming 。 sao zi mian you ming “ jiao tang mian ” ， dian chu ding ju yu qi shan de zhou wen wang hui jian zhan jiao long de gu shi 。 qi shan sao zi mian yi “ bo 、 jin 、 guang 、 jian 、 xi 、 wang 、 suan 、 la 、 xiang 。
部的污物，不是要把螺煮熟，此时煮太久会影响肉质。在锅烧热油，把切段的指天椒、切碎的红葱头及蒜茸爆香，再拌入豆瓣酱，放入螺略炒，可按对浓淡口味的喜好加入蠔油、海鲜酱或沙爹酱等调味料，也可放入更多辣椒提升辣度，亦可放入花椒、八角等香料提升香味，然后加入米酒及清汤，如没有清汤也可使用开水取代，盖上锅盖煮。
辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要酱料，红萝卜丝及乌醋、糖和盐热煮，食用时搭配广式生面及肉丝拌吃，味道较甜辣。 台湾的炸酱明显少用油，多用水，顏色呈现淡棕色，而不是深棕色或黑。制作方法：先將五花肉切小丁块，豆瓣酱及甜面酱分別以水调致稀糊状，起锅热油放入姜末爆香，豆干丁用小火煸得微微焦香。
在香港眾多鱼蛋之中，以「咖喱鱼蛋」最著名，这种浸泡在咖哩汁烹调的鱼蛋在港澳地区的街头甚为常见，每家店铺都会以自家的配方制作咖哩汤料，微辣的咖喱带有淡淡椰香，用竹签串起鱼蛋进食，风味十足。这种鱼蛋最早由香港街头的流动熟食小贩售卖，由於涉及牌照和卫生等原因，现在这些推著车仔贩卖熟食的小贩都已被取缔。
烤花生、炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与参峇酱（一种由虾酱与辣椒制成的辣酱）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、仁当（香料椰浆焖牛肉）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的以及清凉解热的黄瓜。 传统上椰浆饭多用来当早餐，在清晨开始在马来西亚的路边档。
这道菜的做法有很多种，其中包括了加入紫甘蓝、菠萝或者苹果。做的时候，通常还要加入美乃滋或油醋汁。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。 凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃。。
宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流传至鲁而后成於川菜的一道川味菜餚。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州称为糊辣子鸡丁，山东则名为酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁为名。 相传宫保鸡丁是清朝光绪时期四川总督丁宝楨所发明，是他招待客。
所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上，口感上带著点椒麻微辣感，汤汁酸辣香浓，现在已经是中国各地相当热门的料理。 酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说歷史上四川民间，初冬时节会用青菜醃渍成酸菜，。
使用哈里萨调味粉，直接將粉与油和大蒜混合即可。 如果偏好甜味、或更鲜美的风味，可以加入玫瑰露来提味。 做法二： 混合干辣椒、盐与油开始调和专属自己辣度的辣椒酱。制作专属的哈里萨辣酱可依照个人偏好和橱柜中现有食材，去调和及配对不同的香料制作独家口味。下列为可供参考的辛香料，包括芫荽、红辣椒粉、孜然、葛缕子籽及薄荷，都可依照自己的喜好添加。。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即將材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店后来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣。
、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾面条的臊子花色非常丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。 面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多。
地道的鱼香肉丝做法，只要做到这三关键点，味道不比饭店的差！|鱼香肉丝|肉丝|尖椒_新浪网. k.sina.cn. 2019-05-06 [2019-09-02]. 大师的菜. 传奇名菜鱼香肉丝，如何做到酸甜咸辣和谐均衡？正宗做法是怎样？. Youtube. （原始内容存档于2020-10-17） （中文）. 鱼香茄子。
多香果又名眾香子、牙买加胡椒，是桃金孃科多香果属的一种植物，原产於美洲的热带地区。干燥未成熟的果实与叶子可以做为香料使用，由於果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多种香料的味道，所以被称为多香果。 多香果具有多种香料的味道，嚐起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物，不过味道比较辣，辣度介於100至500 史高维尔指標之间。。
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香辣，为秋冬时节最佳食品。师傅用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上。不同於煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。 大马站煲 指虾酱火腩豆腐煲，为广州大马站居民所创。 鱼香茄子煲 原产四川，鱼香正是咸鱼香，利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。 鱔片排骨煲。
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辣汤，是流行于山东南部枣庄、临沂，江苏徐州等地的一种早点，它与流行于河南、陕西等地的胡辣汤完全不同。 辣汤的做法是：将面粉掺水和成面团，然后不断加水用手揉洗，洗到只剩面筋为止，洗出来的水放在容器内备用，洗好的面筋放置在盆内。10个小时后，将澄清后的洗面水倒入锅内，烧开后将面筋慢慢搅入开水锅里。烧开后。
(2023年更新) - Clarisonic （页面存档备份，存于互联网档案馆） 3.hululu.tw › gandie台南干锅「干爹-干锅店」麻辣干锅辣香够味超过癮！不嗜辣的朋友 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 4.walkerland.tw › article › view大宅门干锅鸭头｜高雄超涮嘴美食。
水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制方法是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。 水煮鱼片的口味偏嫩、辣，放花椒的则还很麻，是大街小巷的饭馆里面常见的一道川。
辣肉酱。辣肉酱也被用作其他一些菜肴的酱料。 辣肉酱的主要食材包括辣椒和番茄，在制作过程中有不同的做法。传统的做法通常会加入绞肉（通常是牛肉）、洋葱、大蒜和孜然等食材，同时还经常添加豆子、莳萝等其他成分。 辣肉酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜肴。 通常，美国人喜欢在辣。
香鸡排，或称大鸡排、炸鸡排、鸡排，是台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料醃渍鸡胸肉入味，再以面包粉、面粉浆或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是將鸡排放入防油纸袋內食用，有的放入前会先切开。 虽然类似做法的小吃，例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然。
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