摘要：
虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、掛炉烧鸭等；清治时期即流传於台南府城的「阿舍菜」亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、白玉凤眼、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 台湾日治时期长达半世纪，因此有部分风格融入台湾料理中，其余大多仍以日本料理名义存在。沙西米、味噌汤、炸虾。...
虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、掛炉烧鸭等；清治时期即流传於台南府城的「阿舍菜」亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、白玉凤眼、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 台湾日治时期长达半世纪，因此有部分风格融入台湾料理中，其余大多仍以日本料理名义存在。沙西米、味噌汤、炸虾。
月亮虾饼是一种在台湾常见到的台湾小吃，通常在台湾的泰式餐厅贩卖，许多台湾人將其视为泰国小吃，但实际上並非源自泰国，而是由台湾人所发明。 月亮虾饼是融合了越南菜、缅甸菜（英语：Burmese cuisine）的泰式料理风台湾小吃。由於这道料理並不是泰国料理，因此一般在泰国是吃不到的，不过在曼谷可以在附近的一些台式料理店找到。。
yue liang xia bing shi yi zhong zai tai wan chang jian dao de tai wan xiao chi ， tong chang zai tai wan de tai shi can ting fan mai ， xu duo tai wan ren 將 qi shi wei tai guo xiao chi ， dan shi ji shang 並 fei yuan zi tai guo ， er shi you tai wan ren suo fa ming 。 yue liang xia bing shi rong he le yue nan cai 、 mian dian cai （ ying yu ： B u r m e s e c u i s i n e ） de tai shi liao li feng tai wan xiao chi 。 you yu zhe dao liao li 並 bu shi tai guo liao li ， yin ci yi ban zai tai guo shi chi bu dao de ， bu guo zai man gu ke yi zai fu jin de yi xie tai shi liao li dian zhao dao 。 。
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因大连地临渤海，所以大连菜绝多都是以海鲜类为主。色泽鲜亮，口味鲜美 将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。 带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳。
芋角是用芋泥作皮，將猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下锅油炸而成。炸成后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。芋角外皮酥脆，內层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆松软，有种咸咸甜甜的滋味。。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。 在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮。
干烹鸡（깐풍기），将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。 干烹虾（깐풍새우），将虾裹上面糊和面包糠油炸后，以甜辣酱汁炒制而成，酱汁中亦会含有豌豆、胡萝卜等蔬菜。 辣椒鸡（라조기），与辣子鸡类似的菜。 乌冬（우동），一种与炒码面类似但不辣的汤面，与日本乌冬面或韩式乌冬面都无关。。
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生菜虾松是一道由彭长贵发明的湘菜。使用新鲜的虾、洋葱、荸薺、芹菜等带有甜味和清脆特性的食材，加以切丁混炒，拌以油条或煎炒餛飩皮，用结球的萵苣盛装。亦有厨师將生菜虾松包入春卷皮中以增加口感。 此菜类似粤菜中的鸽松。。
刀工的退化亦体现在以下方面，比如将“削皮”变成“切皮”。正确的削皮方式是削和刨，但当代厨师为了追求速度，只直接将食材可食用的部分及外皮一起切下，且会浪费很多原料。同时，在某些菜式上，比如“口味虾”、“口味蛇”，当代厨师往往会放置过多辣椒圈甚至直接将未经切割的辣椒用来。
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虾蛄通称众多，不同地域对其俗称不一，包括皮皮虾（因成为中国大陆的网络用语而广为人知）、攋尿虾、螳螂虾、虾爬子（或虾耙子）、虾狗弹、爬虾（或扒虾）、虾虎、虾猴、口虾蛄、富贵虾（或官帽虾）、琵琶虾等。在古时亚述人称之为「海蝗虫」，澳洲人也称之为「明虾杀手」，最近西方也有俗称为“拇指切割者”。 虾。
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肉松或称肉酥、肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持续干炒除去水分后而制成的。肉松起源于中国，且在亚洲范围内也是一种特别常见的小吃，特別是在大中华地区如中国大陆及香港、澳门，以及台湾、日本、泰国、马来西亚、新加坡、缅甸、越南等一些国家也能经常看到。 一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，更讲究一。
糟烩鞭笋 糟青鱼干 油爆虾 番茄虾仁锅巴 西湖醋鱼 东坡肉 叫化鸡 龙井虾仁 老鸭煲 宋嫂鱼羹 干炸响铃 西湖莼菜羹 杭州特色小吃有： 小鸡酥 榴莲酥 雀巢鸟窝 麻球王 港汇笋尖虾皇饺 南宋定胜糕 豆沙包 天下第一包 木瓜酥 慧娟火腿笋干老鸭面 香炸雪梨 片儿川面 酥皮芋蓉盅 泥蒜炒年糕 陈生记过桥米线。
葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。知名菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。 以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。代表菜肴有龙井虾仁、。
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、辣、香、鲜、酸、咸。烹调方法多以炸、烤、炒、凉拌为主。炸烤食物易於保存，凉拌不需加热，又能祛暑。缅甸濒海多河，鱼虾丰富，易捕捞。在缅甸以鱼虾为原料制作的食品尤多。缅甸人喜欢將竹笋醃成酸笋，和其他蔬菜、肉类混炒，味道鲜美。 Bazun thoke:缅甸醃虾沙拉 Gyin thoke:缅甸生姜沙拉 Khauk。
皮包裹馅料和辅料，捲成圆筒状，双手握著就食。 馅料通常用胡萝卜、高丽菜、荷兰豆、石蚵、菜球、豆干、五花肉、桶笋、嫩姜、蒜苗等切丝，依食材熟透时间不同下锅，炒成大杂烩。食时以薄饼皮包裹馅料和花生糖粉，香菜，海苔等辅料，捲成圆筒状，双手握著就食。 四川成都人口中的「春卷」並非油炸的。它是用摊的薄面皮。
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烧白皮乳猪 咸菜炆猪肉 蟹枣 猪头花 炒甜面 鱼饭 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌鸡 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌（即生腌血蚌） 白灼螄蚶 炒石螺。
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大型彩拼：龙腾鱼跃，配四鲜花 四座食品像型雕刻 第二道 24个飞潜动植造型单碟 第三道：四清口菜、热素炒 虾蛋烩南北 口蘑炒豆苗 广米熘菜苔 鷄油燜冬笋 第四道：四爽口菜、四拼荤炒 一拼 水晶鱼饼 纸包鱼片 翻饊桂鱼 二拼 三色鱼丝 碧绿鱼丁 生炒鱼花 三拼 番茄鱼卷 滑油鱼球 茘枝青鱼 四拼 麻仁鱼块 金鱼吐司 软拖鱼条。
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虾仁等也可以根据个人喜好自行添加配料，但一般不会加入辣椒等重辣味调味品。 台湾的炒泡面有说法是由金门县金湖镇安民村「鸿美餐饮」的老板吕添寿所开发出来的战地料理。缘由当时店里油面用完，又有阿兵哥点炒面，老板吕添寿女儿急中生智拿两包泡面充当油面，炒。
，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 晋语区，如山西中部等地，正餐时吃面的习惯也通常是將面煮好后捞出沥干后加入另外单独炒好的菜，拌在一起食用，所用的面，做法不限，可以是搟面、削。
洗、排酸、泡发、腌制、回温等。处理目的在于提升风味，降低烹饪难度等等。 炒 熬：先炒，然后加汤至熟 烩：先炒，出锅前勾芡 焖：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆 烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤 扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前勾芡，如同烧 煎：用少量的油传热，使食物熟透。。
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