摘要：
饼”）则是川菜与京帮菜的融合，以减少回锅肉的油腻感。其他海派川菜中的经典菜肴还包括干烧明虾、酱爆茄子、干烧排翅、蚝油纸包鸡、京葱贵妃鸡、陈皮牛肉、鱼香肉丝、干煸牛肉丝等等。 胡克廷. 谈一点“川菜进上海”. 新民晚报. [2022-02-01]. （原始内容存档于2022-02-02）. 品南兴园南堂川菜，听名厨邓华东讲川菜近代史。...
饼”）则是川菜与京帮菜的融合，以减少回锅肉的油腻感。其他海派川菜中的经典菜肴还包括干烧明虾、酱爆茄子、干烧排翅、蚝油纸包鸡、京葱贵妃鸡、陈皮牛肉、鱼香肉丝、干煸牛肉丝等等。 胡克廷. 谈一点“川菜进上海”. 新民晚报. [2022-02-01]. （原始内容存档于2022-02-02）. 品南兴园南堂川菜，听名厨邓华东讲川菜近代史。
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后子门天主教堂 平安桥主教座堂 相关条目列表 川菜：回锅肉-宫爆鸡丁-麻婆豆腐-开水白菜-鱼香肉丝 成都小吃：夫妻肺片-钟水饺-龙抄手-赖汤圆-韩包子-糖油果子-三大炮-三和泥-担担面 特产：四川泡菜-青山绿水（茶）-蟹目香珠（茶） 《家》——巴金 《春》——巴金 《秋》——巴金 《死水微澜》——李劼人 《四川好人》——布莱希特（德）。
hou zi men tian zhu jiao tang ping an qiao zhu jiao zuo tang xiang guan tiao mu lie biao chuan cai ： hui guo rou - gong bao ji ding - ma po dou fu - kai shui bai cai - yu xiang rou si cheng dou xiao chi ： fu qi fei pian - zhong shui jiao - long chao shou - lai tang yuan - han bao zi - tang you guo zi - san da pao - san he ni - dan dan mian te chan ： si chuan pao cai - qing shan lv shui （ cha ） - xie mu xiang zhu （ cha ） 《 jia 》 — — ba jin 《 chun 》 — — ba jin 《 qiu 》 — — ba jin 《 si shui wei lan 》 — — li 劼 ren 《 si chuan hao ren 》 — — bu lai xi te （ de ） 。
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早稻田高等学院的学生，首先將炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。 中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。 烧味饭：直接將切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的「三宝」通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及。
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描写。成都火锅也是火锅的重要派系之一。代表有狮子楼、皇城老妈、大妙火锅、蜀九香等。新派火锅连锁店像锦城印象、麻辣空间火锅等深受市民好评。而且成都火锅正逐渐变得多样化，除了传统的火锅外还新产生了牛杂火锅、海鲜汤锅等。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、烧白、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、。
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香松来拌粥。 在中国江南地区、香港、台湾也会当材料加入粢饭。 台湾常见的台式面包里面，也有抹上沙拉再沾肉松的肉松面包。 在日本，肉松多用鱼肉制成。 在缅甸，有用虾肉弄的虾松。 在越南，除了用猪、牛、鸡、鱼以外，还用青蛙肉作肉松的。 温体猪肉 猪肉松 鸡肉松 虾松 牛肉松 鱼脯 肉脯 太仓肉松。
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传统的「鱼香」是指川菜的一种味型，故此鱼香茄子如同鱼香肉丝，实际没有鱼类的成分。然而，香港的鱼香茄子，都会加入切碎的咸鱼，又以辣椒取代豆瓣酱。因此香港鱼香茄子不同於四川的鱼香茄子，会以咸鱼突出鱼香茄子当中的「鱼香」。这相信是和早年的香港厨师找不到正宗川菜厨师传授技艺有关，虽然知道有鱼香茄子这道菜，但不清楚怎样煮，以为「鱼香。
著名鱼香菜式有鱼香肉丝、鱼香茄子。 制作鱼香需要准备切碎的泡椒（鱼辣子）、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。 由於鱼辣子並没有流传到四川以外地区，当鱼香流传到香港，不少香港人以为制作鱼香。
堡包（其称为“中国汉堡”），面包皮为面团手工擀制、现场烘烤而成，汉堡中使用的馅料，除常见的鸡肉、牛肉外，多为麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭、辣子鸡、鱼香肉丝等中国菜式改进而成，此外也提供西式快餐店常见的薯条、鸡块等小食和可乐、咖啡等饮品。 顶着疫情卖中国汉堡，它两年开店2500家-Tech时代. www。
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼。
跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。 川菜的不用辣椒烹饪手法有香。
肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜餚虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。 红油抄手 水煮鱼 夫妻肺片 辣油 油泼辣子 港式辣油 自制花椒油-五香花椒油-红油。
鱼香味等，麻辣味是渝菜的主要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼。
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烤花蓝桂鱼 海米珍珠笋 红扒熊掌 扒白玉脊翅 御笔猴头 烧秦皇鱼骨 菊花鱼翅 神仙鸭子 一卵孵双凤 八宝鸭子 八仙过海闹罗汉 诗礼银杏 绣球鱼肚 怀抱鲤 带子上朝 干蒸莲子 家常菜 松子虾仁 玉带虾仁 一品豆腐 木须肉 炒小豆腐 烧安南子 炒双翠 九层鸡塔 锅塔豆腐 七心鸡子 鸳鸯鸡 汪肉丝 珍珠汤。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，源自盐帮菜「水煮牛肉」，是在盐帮下层工人中形成的，几乎四川家家户户都会做，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。 兰花肉片：一半水煮肉，一半豆花。 水煮鱼 里脊：富含维生素A和维生素B1 白菜：根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。
辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也称重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。 特点是麻辣中透着鲜香。鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。。
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红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鯽鱼、红烧划水、清蒸鰣鱼、呛蟹、上海燻蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉。。
天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 晋语区，如山西中部等地，正餐时吃面的习惯也通常是將面煮好后捞出沥。
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五八搭（很脏）、闹忙（热闹）。然而，这样的做法并不利于与非吴语区交流。 小说 围城 雷雨 电视剧 武林外传 - 第三回第十三分零二秒，向佟掌柜催要鱼香肉丝的顾客所讲的就是无锡话。 从20世纪末开始，方言节目在很多地方电视台异军突起。无锡电视台也陆续推出了使用无锡话主持的电视节目《洋葱头讲劲头》《阿福聊斋》《扯扯老空》等。。
肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。” 《红楼梦》记王熙凤说茄鲞的作法：“把茄子刨了皮，切成丁，用鸡油炸了，再用鸡胸脯子和香。
广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。 东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大，这点在辽宁菜里保存的更为完整。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜。东北菜以炖为主，腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。东北菜中还有。
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